粤菜菜谱清风送爽，其特色是“粤菜”由广州菜、潮州菜、东江菜等组成，粤菜以烹调法技艺精良，并以其用料广博而杂著称。

中文名：清风送爽

主要食材：豆腐，瘦肉，虾肉，蛋清，荸荠，葱白

特点：造型别致，一清二楚，赏心悦目

分类：粤菜

口味：鲜香

简介

原料

制作过程

简介

【菜名】 清风送爽

【所属菜系】 粤菜【特点】 造型别致，一清二楚，赏心悦目。

原料

豆腐500克、瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠、葱白、西红柿、香菇、茄子、香油适量。

制作过程

(1)取豆腐横刀切成薄片，制成扇形，底面2层，待用。

(2)将瘦肉、虾肉、蛋清、制成肉，配上精盐、味精搅匀后抹在底层豆腐上面，再将面层豆腐覆盖上去，成夹心状。

(3)用茄子做成扇柄骨架，西红柿切成半圆状，置于扇形顶端，白萝卜丝做扇坠，成型后放入蒸笼蒸5分钟即熟。

(4)取出，用其余铺料在扇面点缀图案，洒上香油，即可上席。