食物简介

食材明细

制作步骤

小贴士

食物简介

所属菜系：粤菜

制作难度：普通

所需时间：一小时

菜品口味：原味

主要工艺：煮

主要食材：米面类

食材明细

主料：

老包米 少许

配料：

木薯淀粉 少许

清水 少许

葱 少许

调料：

盐 少许

味极鲜 少许

鸡粉 少许

香油 少许

制作步骤

1.老包米洗净后与清水1：1.5浸泡5到6个小时，打成米浆。一定要打得很细腻，没有一点杂质。

2.准备少许木薯淀粉，与清水1：2调匀，倒入勺内用小火煮成熟粉浆。

3.然后倒入磨好的生米浆里。熟粉浆与生米浆的比例是1：5，搅拌均匀。

4.锅中烧开水，准备一个浅盘子，抹上薄薄的一层油。

5.倒入一层混合搅拌后的米浆，记得搅拌一下，以免粉浆沉淀。

6.小心的放入开水锅中，一两分钟后米浆变熟，颜色变白且有点透明。

7.取出盘子放入冷水里稍做冷却，拿个铲子从一边慢慢铲向另外一边，边铲米皮会边皱巴巴的粘在一起，取出放入盘中。

8.做完以后去掉头尾，取差不多长摆盘.

9.打一个鸡蛋，不用过滤，平底锅预热，摊成蛋皮，取出分成几片，卷起备用。

10. 锅中放入清水，加一点盐、味极鲜、鸡粉、香油，用水淀粉勾成薄芡。

11.蛋皮摆在肠粉上，淋上勾好的芡，撒上香葱，再用家里有的果蔬点缀即可。我用的是西瓜。

小贴士

1.做肠粉皮的时候，粉浆舀的多就厚点，粉浆舀的少就薄点。

2.粉少点水多点的话，肠粉皮就要嫩一点，但过多的话又做不起来了，所以要多试验几次，就有经验了。