词条 | 清炒山药片 |
释义 | 材料主料: 山药100克、保鲜桃仁150克。 辅料:葱2根(切段),蒜苗1根(切碎)。广红50克、芦笋50克、白果仁10克、玉米粒10克、金橘5粒,橘子壳4个。 调料: 盐5克、鸡精4克、味精3克、水淀粉20克、葱油30克。姜片、醋、芝麻油、胡椒粉少许。 方法1、将全部主辅料洗净沥水备用(保鲜桃仁先解冻)。山药、广红、芦笋去皮,改刀成0.5cm的丁。橘子壳修成花边杯盏备用。 2、将所有主辅料入沸水锅夯水,透凉沥干备用。 3、锅炙好后,下葱油烧至5成熟,下夯好的主辅料炒均,调入盐、鸡精,用水淀粉勾芡,起锅时放入味精推匀,挨个装入橘子壳内,装盘,稍加点缀即可。 提示1、切记肉片和少许芡粉要拌匀。 2、山药要切成小块。 3、当肉片炒到颜色变白,才能倒入山药。 4、保持小火,开始时偶尔翻炒几下,避免炒碎了。 5、需要等山药颜色变的不那么透明的时候,起锅。 6、注意保持山药的形状,不要做成糊。 特点咸鲜爽口,营养丰富,造型美观。 营养价值1、健脾益胃、助消化山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症; 2、滋肾益精山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之; 3、益肺止咳山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症; 4、降低血糖山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品; 5、延年益寿山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效; 6、抗肝昏迷近年研究发现山药具有镇静作用,可来抗肝昏迷。 适用人群一般人群均可食用。 1、适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者; 2、山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者忌食山药。 山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。 提示山药稍焯即成,主要是去掉淀粉。 又一做法原材料 材料:山药600克 调料:葱末、盐、鸡精各适量 做法 1.将山药去皮,切成菱形片,用滚水焯一下,捞出沥干水分。 2.锅中热油,将山药片倒入,翻炒至熟。 3.最后加盐,鸡精和葱末即可。 推荐理由 山药含有蛋白质、维生素、脂肪和淀粉酶等成分,还含有碘、钙、铁和磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素,具有补脾养胃、补肺益肾的功效。清炒山药既香脆、清淡爽口.又有益身体。因此,孕早期的准妈妈可常食用。 |
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