【菜名】 青椒炒猪心【菜系】 徽菜菜谱
【主料】 猪肉
【做法】 炒
【味型】 咸鲜
【成菜】 热菜
猪心1个，青椒150克，水发木耳25克，葱米、姜末各10克，料酒20克，精盐3克，味精2克，湿淀粉20克，汤30克，油800克。
1、将水发木耳切成片。青椒切成象眼片。猪心用水焯三分钟，放料酒，取出晾干。
2、锅内放入油烧至四成热，下入猪心滑散至熟，倒入漏勺。
3、锅内放入油30克，下入葱末、姜末炝香，下入猪心、木耳、青椒炒匀至熟，烹入用余下的调料(不含油)对成的芡汁翻匀，出锅装盘即成。
色彩协调，香嫩爽脆。
刀工均匀。猪心滑油时火力不可过大。烹汁后要快速翻匀出锅。