虾皮25克、青椒2个、大蒜、生姜、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、香菜各适量。
1、青椒洗净切成约3厘米长的丝，生姜切丝，大蒜去皮切粒，郫县豆瓣酱剁碎，葱切花，香菜切段；虾皮洗净后用厨房纸吸干水分；
2、起油锅，下入虾皮，小火将其炒至微黄；
3、下入少许料酒，转中火，炒匀；
4、下入郫县豆瓣酱与姜蒜炒匀；
5、下入青椒丝，翻炒两分钟左右；
6、放入少许盐、一小勺生抽炒匀后关火，再放入香菜炒匀即可。
1、虾皮洗净后用厨房专用纸吸干水分，可以防止下锅后溅油；
2、炒虾皮的时候要用小火，以免烧焦；
3、因郫县豆瓣酱与生抽中均有盐分，所以只需放一点点盐即可。