青海名菜

青海省约８０％面积属草原，其余部分是东部的农业区与半农半牧区，有牦牛、藏羊、湟鱼、冬虫夏草等土特产及众多野畜、野禽和蔬菜瓜果。青海烹饪，农业区和半农半牧区以汉族和回族风味为主，两者互相影响，在烹制技法和调味上交错融汇，并吸取了牧区业藏族风味体系的烹调特点，构成青海菜风味的主体。制作技法粗放为多，侧重于烤、炸、蒸、烧、煮；口味偏于酸、辣、香、咸；吃口以软烂醇香为主，兼有脆嫩特色。 红蒸湟鱼块 用青海湖所产湟鱼炸、蒸而成。特点是色泽红润，鱼肉酥软，滋味浓厚香醇而稍带胡辣味。 蜂尔里脊 用猪里脊肉加蛋清烧制而成。特点是取糖醋里脊的酸甜、软炸之鲜嫩、干炸之酥脆和内柔，色泽金黄，外糯里嫩，味酸甜。 香酥岩羊 用青海产的岩羊肉经煮、炸而成。特点是色泽金黄，外酥内嫩，咸香为主味。青海野生岩羊资源丰富，居于地势陡峭的高山地区，用岩羊烹制的菜肴，营养丰富，堪称野味珍品。 金鱼发菜 用鸡脯肉和发菜，酿成鱼形蒸制而成。特点是色泽鲜艳，质地润滑，滋味鲜香，汤清可口。 筏子肉团 用羊肉和猪肉，煮、蒸而成。因形似当地水上运输工具羊皮筏子而得名。特点是肥而不腻，鲜嫩味美。 青海各族人民都吃筏子肉团，回族和撒拉族群众多在自己的节日扎羊肉筏子吃；汉族和土族群众都集中在岁尾制作，作为春节的美食。 虫草雪鸡 用青藏高原特产雪鸡和冬虫夏草煨炖而成。特点是色泽清亮，软烂鲜香。 猴头驼峰 用驼峰肉和猴头蘑经煨、炸而成。特点是原味浓厚，肥而不腻。