菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

厨神贴士

菜谱名称

青瓜肉馅蛋饺

烹制材料

主料：猪绞肉(200克)、鸡蛋(5只)、青瓜(半根)

腌料：油(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、清水(3汤匙)

调料：油(2汤匙)、盐(1/3汤匙)

工具：平底锅

烹制工艺

1、猪绞肉置于大碗内，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。

2、青瓜去头尾洗净，斜切成薄片。

3、鸡蛋打入碗内，加入1汤匙油和1/3汤匙盐调味，打散成蛋液。

4、取一平底锅，烧热2汤匙油，先放入一半猪绞肉摊成饼状，煎至双面呈微黄色盛起；然后将剩下的猪绞肉也煎成肉饼。

5、用铲子将肉饼一一切成小块。

6、烧热1汤匙油，倒入1汤匙蛋液，摊成圆饼状，以小火煎至底部凝固。

7、将一块肉饼放入蛋饼上。

8、合拢蛋饼，做成饺子状，便可铲起；然后重复6、7、8步骤，直至将蛋饺做完。

9、最后在每只蛋饺上，放上一片青瓜即成。

厨神贴士

1、此菜的蛋饺个头娇小，以一口一只为宜，因此用普通汤匙舀蛋液便可，不宜用大勺子，以免蛋皮过于厚身。

2、蛋液份量不宜过多，否则蛋饼会过厚，不能合拢成饺子状，以1汤匙蛋液的份量为宜。

3、蛋饼煎好后，肉饼应放在三分之一处，才可以轻松合拢，放在中间的话，会很难做成饺子状。

4、做蛋饺期间，应以小火为宜，油的份量也不可过多，煎几只蛋饺加点油就行。

5、煎好的肉饼尽量切小块，不可太大块，形状要均匀一致，以使每只蛋饺的个头饱满均一。