qīnɡ fānɡ

指东方。《宋书·符瑞志上》：“有景云之瑞，有赤方气与青方气相连，赤方中有两星，青方中有一星。” 唐 杨炯 《老人星赋》：“青方半月，东井连珠；辰极之齐七政，泰阶之平六符。”

也指一种腐乳：

相传王致和1669年（明永历二十三年，清康熙八年）进京会试落第，滞留京城，为谋生计，做起了豆腐生意，一边维持生计，一边刻苦攻读，以备下科。一次，做出的豆腐没卖完，时值盛夏，怕坏，便切成四方小块，配上盐、花椒等佐料，放在一口小缸里腌上。由此他也就歇伏停磨，一心攻读，渐渐把此事忘了。乃至秋凉重操旧业，蓦地想起那一小缸豆腐，忙打开一看，臭味扑鼻，豆腐已成青色，弃之可惜，大胆尝之，别具风味，遂送与邻里品尝，无不称奇。王致和屡试不中，遂尽心经营起臭豆腐来。清末传入宫廷御膳房，成为慈禧太后的一道日常小菜，慈禧太后赐名“青方”，身价倍增。

相传清朝康熙八年(1669)，安徽籍考生王致和进京会试落第，终口闲

在小旅馆中无所事事。眼看生活费要用光了，甚至连回家的车费都没有了。

无奈之下，就想找份活干，积损些钱，以准备下次的考试。

再说这王致和老家的人，一直都是开豆腐坊谋生的，所以他自幼便会

做豆腐，想到这就决计做卖豆腐小意，一边卖豆腐，一边刻苦攻读，准备

来年再战。打定主意后，他便租了几间房，买了一些简单的用具，每天磨

豆腐，然后沿街叫卖。前几个月的生意都很不错，但是眼看着进入夏季了，

气温逐渐升高，每天卖剩下的豆腐很快就发霉，扔掉实在是太可惜了。为

此，王致和思考了很久，终于想到了一个好对策。他把这些卖剩下的豆腐

切成小块，在太阳下晾晒，然后放进一口小缸中，用盐腌起来。后来马上

又到了考试日期了，王致和便停下卖豆腐的生意，全心全意复习功课，也

就渐渐地忘记了自己做的腌豆腐了。

转眼间考试结束了，王致和又开始重操旧业，再次做起豆腐来。这时，

他突然想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，顿时一股臭气扑鼻而来，取

出一看，原来这些豆腐都已经变成青灰色了。这时，他小心冀冀地尝了一

口，觉得臭味之余却还蕴藏着一股浓郁的香气，口感非常细嫩。于是便邀

请周围的邻居也来品尝，大家吃后都称赞不已。

不过王致和这次考试又是名落孙山，一气之下，他便决定干脆弃学经

商，一心一意加工起臭豆腐。这种小吃物美价廉，很受喜欢，不久销路就

渐渐打开了，而且生意日渐兴隆。王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，

他又多次改进臭豆腐的做法，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规

模不断扩大，质量越来越好，王致和奥豆腐便开始四处扬名。

到清朝末年，这种小吃又传人宫廷。据说慈棺太后非常喜欢吃它，还

将其列为御膳小菜，但是又觉得这个名字十分不雅，就取其青色方正的特

点，取名为“青方”。所以，臭豆腐的“青方”别名还是西太后慈僖给起

的呢。