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词条 芹菜回锅肉
释义

简介

芹菜回锅肉四川名菜,又称熬锅肉,传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮,再爆炒。

材料

原料:夹心五花肉500克,香芹200克

调味料:陴县红油豆瓣酱,油,盐,白酒(或料酒)均适量

做法1、烧开一小锅水,将五花肉放入大火煮开后,小火焖5-8分钟;2、当筷子能轻松插入肉皮中后,证明已熟,关火;

3、将肉放凉沥干水后,切成薄片;

4、锅内少量油烧热至5成,放入豆瓣酱,爆香,

5、放入五花肉,慢煎,待五花肉的肥肉适量出油,形状微卷时,倒入白酒翻炒;

6、最后加入芹菜,撒上盐,拌炒,淋少量生抽即可出锅。

典故

清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隐家居,潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为早蒸至熟,减少了可溶性蛋白质的损失,保持了肉质的浓郁鲜香,原味不失,色泽红亮。自此,名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来。

食物相克

芹菜与黄瓜相克:芹菜中的维生素C将会被分解破坏,降低营养价值。

芹菜与蚬、蛤、毛蚶、蟹相克:芹菜会将蚬、蛤、毛蚶、蟹中所含的维生素B1全部破坏。

芹菜与甲鱼相克:同食会中毒。

芹菜与菊花相克:同食会引起呕吐。

芹菜与鸡肉相克:同食会伤元气

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更新时间:2024/12/23 13:21:44