原料：

鲈鱼肉300克，洋葱丁25克，冬菇丁25克，青豆20克，鸡蛋1个。

辅料：

白糖15克、白醋10克、番茄酱15克、料酒10克、水淀粉5克、干淀粉5克、盐、香油各适量。

做法：

1. 鱼肉顺纹切长方形薄片，在碗内先打散蛋清，加入淀粉和盐调匀，加入鱼片仔细调拌，腌15分钟。

2. 将鱼片粘上干淀粉，投入七成热的油中炸黄（约半分钟），捞出鱼片。

3. 另烧热油，炒香洋葱丁，再放入冬菇丁，随后倒入白糖、醋、番茄酱、料酒、盐，以大火煮滚，放入青豆拌炒，关火后放入鱼片略加拌和即可。

备注：

鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。尤其是秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，所以是吃鲈鱼的最好时令。古人曾有“西风斜日鲈鱼香”之赞。

营养价值：

鲈鱼肉有补五脏，益筋骨，和肠胃，滋阴，安胎，催乳，治水气等功效，食之益人。可以用来辅助治疗慢性胃痛、脾虚泄泻、小儿疳积、消化不良、消瘦等症，若手术后食用亦能促进伤口生肌愈合。