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词条 茄汁香麻羊肉
释义

茄汁香麻羊肉菜肴本名叫“京都香麻羊肉”,一般说“京都”酱,都是食肆师傅们自己特别调制的,而家庭则可用茄汁代替。深绿西兰花、金黄南瓜、红绿圆椒和白色芝麻,真正使菜肴做到“色、香、味”俱全。丰富的色彩加上酸甜的口味,从观感和口感上都令你胃口大开。

主用料:羊肉片、西兰花、南瓜、蒜蓉、葱、少量辣椒,芝麻等。

做法:

1、先把西兰花炒熟,把南瓜切片蒸熟,先盛于碟子上。

2、炒香料头(师傅把蒜、葱等调味的用料称为“料头”)。

3、加入羊肉片爆炒,之后放茄汁再炒一下,上碟。

4、在表面撒上爆香过的芝麻粒,即可。

要点:因为家庭的炉头的火不如食肆里大厨房的,为了菜肴的香味更足,最后一步可把全部原料,即原来已经蒸煮好的西兰花和南瓜片都放在一起炒。最后撒的芝麻粒最好使用原粒芝麻,香味和口感会更好。作为主要的调料茄汁也有讲究,卢师傅推荐国产“致美斋”牌或者进口的“地门”牌。

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更新时间:2025/2/12 6:24:10