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口味：茄汁味 工艺：红烧

茄汁藕松的制作材料：

主料：莲藕400克

调料：番茄酱20克,醋10克,白砂糖50克,植物油50克,淀粉(豌豆)5克,盐2克,味精1克

制作：

1.将鲜藕去皮、节，切成细丝，入水中略漂洗，捞出沥干水，加盐略腌。

2.炒锅置旺火上，加入生油，烧至七成热时，下入藕丝煎至淡黄色，捞出沥干油。

3.炒锅内留少许油，加热至四成热时放入番茄酱炒散，然后加入半碗水、白糖、醋、味精，至汤沸后撇去浮沫，用生粉勾芡，放入炸好的藕松，颠翻均匀装盘即可。

茄汁藕松的制作要诀：

因有过油过程，需准备植物油500克左右。

又一做法

选料：鲜嫩藕４００克，猪瘦肉１５０克，洋葱末２５克。

调料：黄酒半匙，细盐０．３匙，白糖１匙，番茄酱１匙半，味精、麻油适量，干生粉少许，生油２００克（实耗７５克）。

制法：１．将鲜藕去节削皮，切成细丝，洗净、沥干，加少许细盐拌腌３０分钟将猪瘦肉批切成似火柴梗粗的丝，用少许细盐、黄酒、干生粉拌匀成拍粉肉丝。

２．烧热锅，放生油，烧至油七成热时，放藕丝翻炸，至呈浅黄色、松脆香时，成藕松，捞出沥油。将油烧至五成热时，把拍粉肉丝投入炸，至呈金黄色、干松脆香时，倒出沥油。

３．原锅内留少许油，放洋葱末煸香，再放番茄酱、白糖、２匙鲜汤调匀，烧沸后，放藕松翻拌均匀即成。

特点：色泽鲜红。香松爽脆，甜酸可口，佐酒佳肴。

关键：１．藕丝炸前一定要洗净沥干，且要用细盐先腌渍一下，否则不入味，炸时还易粘结。

２．肉丝拌渍后拍干粉，要随拍随炸。