原料：千张、猪肉、葱白

调料A：料酒、生抽

调料B：盐、胡椒

调料C：油、生姜

调料D：胡椒、麻油、淀粉

调料E：甜面酱（注1）

做法：

（1） 猪肉切丝，用调料A腌一刻钟；

（2） 千张切成一分米见方，用开水烫过，盛盘；

（3） 大葱白（注2）切成丝，盛盘；

（4） 调料D加水充分调匀成水淀粉，待用；

（5） 锅内放调料C，大火加热至八成热，倒入猪肉丝，快速翻动，加适量调料B，炒匀；

（6） 待猪肉丝变色、伸展后倒入步骤（4）的水淀粉，再充分炒匀；

（7） 待汁浓时盛盘。

（8） 吃时，手托一片千张，夹几根葱白，蘸上甜面酱放千张上，再夹一些猪肉丝放葱白上，卷起千张即可食用（注3）。

千张肉丝:是湖北名菜。千张，北方人称之为豆皮。

材料：里脊肉300克、千张2张、红青椒各1只、葱、姜、蒜适量。

调料：盐、生抽、老抽、料酒、淀粉适量。

做法：

1.瘦肉切成丝，调入盐、生抽、老抽、料酒、淀粉搅拌均匀，千张切丝待用。

2.锅中倒入油，快速划散肉丝盛出装盘。

3.用锅内余油，倒入千张，加入红椒青椒和蒜片煸炒片刻盛出装盘即可。

豆皮：可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。