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词条 千张茄子
释义

千张茄子

千张茄子是流传于北方民间的一种传统美食。

千张茄子的制作材料:

主料:茄子(紫皮、长)400克

调料:酱油40克,白砂糖10克,盐3克,五香粉2克,植物油50克

千张茄子的做法:

1.茄子洗净,在正反面斜切刀口,每条茄子分两段,放入盐水中浸泡。

2.锅中倒入适量油烧开,放入沥干水分的茄子炸熟,捞出沥油,倒掉余油。

3.锅中倒入10克油,把调味料(酱油40克、白糖10克、盐3克、五香粉2克)炒香,再倒入清水半杯和茄子烧入味。

4.待汁收干时盛出就可以了。

千张茄子的制作要诀:

因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。

津菜中的制法

先将茄子切去蒂柄,再剞上蓑衣刀,或梳子刀,在每片之间撒上一些细盐腌渍20分钟,然后压去水分,再在每片之间撒上五香粉,用油煎两面,煎去水气,即可。此菜成熟后,如薄纸层层叠叠。故名“千张茄子”,可凉吃也可热吃,又因其主要调料是五香面,且咸菜味道香醇,异美,又名”五香茄子”。

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更新时间:2024/12/24 7:31:07