材料(主料： 辅料： 调料：)

烹制方法

材料

主料：

四季豆

辅料：

咸鸭蛋黄、芽菜、红椒粒

调料：

盐、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤、白酱油、白糖、葱、姜、蒜、香油、食用油

烹制方法

1、将四季豆洗干净，用冷水泡半小时，芽菜洗干净切成末，鸭蛋黄切成粒，葱、姜、蒜洗净切成末；

2、坐锅点火放入油，油温4成热时倒入四季豆炒软倒入盘中待用；

3、坐锅点火放入油，油热放入鸭蛋黄粒炒散，倒入芽菜末、适量高汤、料酒炒出香味，加入四季豆、红椒粒、胡椒粉、白糖、鸡精，待汁浓时，淋入香油出锅即可。

特点：四色搭配，家常味浓。

提示：扁豆含毒蛋白，凝集素，以及能引起溶血症的皂素。烹调前应用冷水浸泡或焯水处理。