君不见黄河之水天上来，奔流到海不复回。 君不见高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪。

人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。

烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。

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“烹牛佬红烧牛肉粉面”，在上世纪70年代原有的烹牛熟食基础上,源于上帝的折鞭处钓鱼城的合川，来自深圳佳佳,因其创办人一生都在致力于餐饮及食品与烹饪技术，尤其是牛肉系列的研制，传承《老四川》的“三汤三肉”，在原有的基础上创新，精于对牛肉有独到的烹饪方法，特别是对红烧牛肉的烹制，让人赞不绝口”。从此好吃狗们一进店门，就高声叫到，烹牛佬，给我来二两。因其风味独特很快在重庆远近闻名，博得重庆人们的喜爱。

烹牛佬红烧牛肉面有牛杂粉、面；牛肉粉、面；红烧牛肉粉面；香辣肉酱粉面、川味凉面及凉粉等品类。配以大红袍花椒、新鲜花椒、朝天椒、并引进创新剁椒、酸菜、青椒和生抽、香菜、葱花等调料辅味，形成香辣、清郁、鲜味等多种口味，具备油而不腻的特点，适合南北口味的各类粉面及小吃类。牛杂及其他牛肉牛腩，集粤式红烧牛肉之法，融重庆之红烧，汇老四川之精髓，烂度适中，咸度适宜，牛杂牛肉从进店到制成成品，都有十分严格的规定。牛肉牛杂牛腩进店立即分类盛放，牛肉则用铁钩挂上。

牛杂主要以牛肚牛肠为主，目的是利用牛杂的高营养价值，越烹越醇厚的特点。

先将牛杂牛腩牛肉分开分别在清水里浸泡，冬天时间稍长，夏天只泡一小时左右，再用清水反复漂洗，挤压，彻底清洁直至出清水。然后捞起，放入炉火的锅中氽水后烹煮，直到把白色油腻浮游物完全清除，再捞起放入另一锅中，用独家配制的香药煮熬，所有的香药有大小茴香、砂仁、桂枝、草果、甘草、陈皮等20多种，在锅底放在竹篾，（目的是放在锅底烧焦烧糊并沾锅），各类香料用纱布包好，放在炉锅底部上面的竹篾上，上面放牛杂，或牛腩，炉锅不加盖，让牛杂或牛腩的腥臭膻味散发出去，同时加放适量的牛油以增鲜味。为了保持牛杂或牛腩持续24小时鲜味，烹牛佬采用无骨提鲜的方式，用花椒、山奈、和香等多种香料以及在钓鱼城山上采摘的其他秘而不宣的中草药，对牛杂牛腩进行复烹两小时左右制成红烧牛肉系列，然后盛入容器中，澄清汤汁，使之透明晶莹，再将清汤舀进另一只炉锅，作为原汤，下粉时加放在米粉内，这样，制作的牛肉，无论是吃粉，面，粉线，或加在其他任何米粉线面等上面，其肉粑糯入叶，汤鲜味美无比，口齿留香，让人回味。

上帝折鞭处合川钓鱼城：位于重庆合川市合阳镇嘉陵江南岸钓鱼山上，占地2.5平方千米。山上有一块平整巨石，传说有一巨神于此钓嘉陵江中之鱼，以解一方百姓饥馑，山由此得名。钓鱼城峭壁千寻，古城门、城墙雄伟坚固，嘉陵江、涪江、渠江三面环绕，俨然兵家雄关 。

十三世纪中叶，膘悍的蒙古铁骑在漠北草原崛起“一代天骄”的兵威震憾欧亚大陆，然而号称“上帝之鞭”的蒙哥大汗率十万骁勇善战的侵宋之师南下，时合州（现重庆合川市）军民依山筑城，浴血奋战，以弹丸之地，力挽狂澜，独钓中原，抗击蒙军达三十六年，击毙了元宪宗蒙哥大汗，世界为之震惊，演出了人类战争史上最为壮烈的一幕，创造了人类战争史上的奇迹，改写了人类历史，南宋政权得以延续。“稳座江山钓鱼城”即由此而得。陈毅元帅曾有《登钓鱼城口占》一诗赞道：“钓鱼城何处，遥望一高原，壮烈英雄气，千秋尚凛然”。

烹牛佬红烧牛肉面

烹牛佬红烧牛肉面、粉，米线，最讲究的是：一是味香，二是味厚，三是有回味。汤要好喝、牛肉要好吃。配料下的粉面，熬有重庆的香辣红油、卤牛肉、牛杂.牛腩，牛三星，牛盘，牛筋，牛鞭等牛全身，烹牛佬红烧牛肉粉面最大的机密是中药卤包，最好的制作方法是传承老四川的绝活，最创新的是结合现代人的饮食习惯并注入时代的营养健康之内涵，其关键的之一就是汤。

烹牛佬的牛肉面,不同于兰州的牛肉拉面;兰州的牛肉拉面其实有着精工细做意味,面,拉得匀称,牛肉片得够薄,黄澄澄的牛肉汤配上一小撮碧油油的香菜,有色,有香,有味,有着文绉绉的雅气;它也不同于上海本地的牛肉面,上海人与湖南人其实是不会吃面的;面不够香,汤是用面汤加猪油调出来的,令人起腻;只有他们的浇头（码子）不时翻新,出点花样,可是这多少又有点舍本逐末,重要的面倒是排在了后一位. 烹牛佬红烧的牛肉面其实牛肉特别入味，最多加上一勺牛肉或牛杂,牛腩，吃的品的是面,面是搁了碱的,不象陕西的那样过分,烹牛佬的没有苦涩,只透着面香，肉香，面是摊在大大的竹簸箕里;清早起来,架起两口大锅,一锅猪筒子骨，鸡骨香熬制的奶白汤,一锅是开水,咕咚咕咚冒泡,水汽腾腾,白雾雾的,冉冉上升,另一锅是红汤,是烹牛佬用牛油牛杂牛腩,放香料、辣椒熬出来的，上面浮着红汪汪的红辣油，飘着青青的蒜苗段，纹丝不动。吃面的来了，喊上一声，来二两，二两面，加青，香菜加点（有的会叫道：放麻点，不放葱花）。此时烹牛佬抄起一团面，丢到长柄的竹笊篱中，再抓一把脆生生的时令青菜或绿豆芽，沉到滚滚的汤里，不慌不忙地抖几下。烹牛佬的手势很好看，手腕上下颠动，手臂却不起伏，隔个半分钟，小手臂一扬，竹笊篱在空中划过一道小弧线，面稳稳地落在碗里，再兑上红汤，爱吃辣的人，烹牛佬给你多加一勺辣油，完了齐齐地端到桌上;

第一口，;不能喝汤，太烫，先来口面，软的，韧的，夹着脆，带着辣，喀嚓咯嚓有声，辣气从舌根往下，落到心里，化做暖暖的一团，然后慢慢地漾开，热气冲开收缩的毛孔，试探性地流过去，现在可以喝汤了，但要缩了嘴，小心地咪上一口，再小心地吞下，这会儿，暖流更加强劲，它们迅速蔓延，成片的，冷气有些萎缩，这有点象场战争，各自都在抢夺自己的领地，可是目前暖流占了上风，它摧枯拉朽，乘胜追击，有点不依不饶，战争还在进行，暖空气，一浪接一浪，终于周身都热起来了，甚至还有了点小汗，额头上，背上，细密密的汗珠悄悄渗出来。这时，一杯米浆也送也上来了，这是烹牛佬的特别发明。烹牛佬红烧牛肉面的米浆和豆浆有点类似，但是没有豆子与米，乳白色，很浓，有着丝绸的质地，密实，厚道，不是清汤带水的，初尝第一口，并没有多少甘甜，后还有一点微甜，喝完后，回味无穷。这就是烹牛佬红烧牛面吃完后喝了米浆汤的好处，你想这面吃到现在，也辣了，也热了，也痛快了，好，现在就是享受的时候，放缓节奏，慢慢来，歇口气，是中场休息，让热量缓缓释放，悠然的，品一品，这是曲中的慢板，抒情的一段，有了这一段，这面才有了点不同凡响的地方，才有了可供回味的章节，这吃面才变成享受。　这样的一口面一口米汤浆是烹牛佬红烧牛肉面最地道的早餐，他们坐在小凳上，慢慢地嚼，慢慢地喝，慢慢地品，慢慢地享受雾都的美食，早起的困乏，骨子里的冷都化了，舒坦了，暖和了，劲头也足了，象加足了油的车。烹牛佬红烧的牛肉粉面非常便宜，所以这样的享受又是非常容易得到的，有钱没钱，你都可以享受一番。

渐渐地人多了，小木凳坐满了，找不到位子，有人端了碗蹲在一边，也有人排在边上等位子，人声也鼎沸起来，有熟人碰面，打个招呼，有人在抢着付钱，有人的脸吃红了，还有人头上袅袅地飘着热气，象得了道的仙人，这边的白汤还在咕噜咕噜响得欢，水汽，雾汽，汗汽，一片烟雾缭绕，这就是雾都重庆，这就是蒙古大军的折鞭之处钓鱼城合川的烹牛佬红烧牛肉面，新的一天就这样热乎乎地开了场。

早晨到大街吃大碗牛肉面！喝大碗米汤浆！是许多老百姓新一天生活的开始！！

话说宋蒙战争中钓鱼城，也就是现在合川，曾经叫合州，合川是重庆市的第一大区域性中心城市，建城历史已有几千年了，是蒙古大军的折鞭之处，也就是著名的历史上所说的上帝的折鞭之钓鱼城，作为古城烹牛佬红烧牛肉面的特色小吃可以说是花样众多，但在早餐市场上，占据有绝对优势地位的，就是这种地方面食，他叫烹牛佬红烧牛肉面——种有烹牛佬红烧特色风味的牛肉面和烹牛佬自己创制的米汤浆。 外地的朋友来找烹牛佬红烧牛面的地方吃各类小吃，如果要了解重庆，要了解钓鱼城的合川，就一定要品品烹牛佬红烧牛肉面风味，一定要吃烹牛佬系列产品，一定要喝烹牛佬的米汤浆。

如果你到了重庆，一定要到素有小重庆之称合川，上攀了钓鱼城，中赏了钟鼓楼，白塔，下游了合川三江水，那么千万不要忘了品烹牛佬红烧的牛肉面，会让你治大企如烹小鲜，让你事业如牛气冲天，让你面面俱到，心想事成，八面威风。

2010-9-26烹牛佬

《烹牛佬》中餐厅继承与发展《老四川》三汤三牛

前面，我们讲的是烹牛佬的粉面系列，那么，现在我们讲讲烹牛佬的中餐

重庆老四川烹牛 百年老店”牛气”十足 大凡说起中华饮食界的”老字号”，对饮食文化有些了解者多能给你罗列出十个八个来。但若要说起独独以”烹牛”享誉食界的”中华老字号”，恐怕无人能说出两个来。因为这样的”中华老字号”只有一个，那就是重庆的”老四川”，一家”牛味十足”的百年餐饮名店。今后呢，咱们用不着再为吃一餐牛肉而”奢侈”地专飞重庆了，只要给《烹牛佬》打个电话即可搞定，并可安安稳稳地坐在咱们自家门口酣畅淋漓地大喝特吃就是。 ”老四川”大酒楼创始于20世纪30年代的重庆，经过70多年的历史演变，昔日街头小摊，终成名店望楼。1995年，老四川大酒楼被国家内贸部授予重庆中餐业独一无二的”中华老字号”，其”老四川”商标也由国家工商总局商标局予以注册。 ”老四川”的拿手好戏在于烹牛，一头牛从头到尾，由里到外，牛的每一个部位都是一道名菜。她独创的百种牛馔独步山城，并在中华食坛独树一帜。其全牛宴在2001年重庆美食节上被授予”重庆名宴”金奖，2003年第四届中国美食节被授予”中国名宴”金鼎奖。 ”三汤三肉”川中一绝 而在这台美轮美奂的全牛席上，最引人注目的便是老四川的”三汤三肉”。”三汤”即清炖牛肉汤、沙参牛尾汤、枸杞牛鞭汤。”三肉”是灯影牛肉、精毛牛肉和火鞭牛肉。”三肉”中的”灯影牛肉”喜捧国家级金鼎奖，”精毛牛肉”则跻身中华名小吃行列…… ”三汤”由老四川大酒楼特级厨师陈青云老师经过数十年岁月锤炼独创，是他最拿手的绝活。”三汤”的制作素有”选料绝”、”做工绝”、”功效绝”、”调味绝”和”色香绝”五绝之说，每汤前后需费解骨、浸漂、煨炖、看火、掠沫、滤渣等九道工序。前日黄昏引火，翌日黎明功成。可见工之细、味之精。 ”三肉”由老四川创始人钟易凤夫妇研制。钟氏产品的特点是：构思奇巧，工艺绵密，味型变幻深厚。其中的”灯影牛肉”做工考究，调味鲜明，口感悠长。牛肉片要经过腌烤蒸炸数道工序，又以秘不外传的香料调味，成品红亮泛彩，香气袭人，遇齿立散，诸味泉涌，无穷无尽。上世纪30年代，灯影牛肉曾在成都青羊宫花会上展销获银质奖。据说知名导演谢晋多次到”老四川”就餐，每次都开出列有”三汤三肉”的菜单。多年来，”老四川”已成驰誉中国西部的美食名片，先后迎来了众多政府首脑、外国好友、演艺明星、体坛国手等，他们在莅临”老四川”后，无不翘手称奇。 烹牛佬将继承和发扬前辈的光荣传统，同时，随着社会的发展，时代的变迁， 原材料有了变化，一旦远离了原地的水土，即便是名店，也往往难以保持其原本风味。不过，这点在”烹牛佬”这儿不存在。因为” 烹牛佬”中餐为了保证无论到了哪里，烹牛佬的出品与重庆”老四川”的出品完全一致，决定所用原材料全部由原地提供。而烹牛佬更是保持了”传统本色”，全部烹牛佬厨师甚至帮厨都是源自重庆，烹牛佬出品继承传统同时又高传统，那就是与时代同步。2010-10-12烹牛佬

烹牛佬红烧牛肉面暨三汤三肉之

宋蒙战争中影响深远的伟大战役 钓鱼城保卫战

公元1251年，长兄蒙哥即大汗位，忽必烈以皇弟之亲，受任总理漠南汉地军国庶事，南驻爪忽都之地。

蒙哥即汗位后，遣忽必烈开拓南部汉地，令旭烈兀远征西域，以阿里不哥留守和林看管蒙古本土，自己则亲率大军伐宋。

宋蒙（元）战争从公元1235年全面爆发，至1279年崖山之战宋室覆亡，延续近半个世纪，它是蒙古势力崛起以来所遇到的费时最长、耗力最大、最为棘手的一场战争。发生于1259年的四川合州钓鱼城之战，则是其中影响巨大的一场战事。

1234年宋、蒙联合灭金后，南宋出兵欲收复河南失地，遭蒙军伏击而失败。1235年,蒙军在西起川陕、东至淮河下游的数千里战线上同时对南宋发动进攻，宋蒙战争全面爆发。至1241年，蒙军铁骑蹂躏南宋大片土地，而四川则是三大战场（另两个为京湖战场即今湖北和河南一带、两淮战场即今淮河流域一带）中遭蒙军残破最为严重的一个地区。

这年蒙古窝阔台死去，其内部政争不断，对南宋的攻势减弱。南宋由此获得喘息之机，对各个战场的防御进行调整、充实。1242年，宋理宗派遣在两淮抗蒙战争中战绩颇著的余玠入蜀主政，以扭转四川的颓势，巩固上流。余玠在四川采取了一系列政治、经济和军事措施，其中最重要的是创建了山城防御体系。即在四川的主要江河沿岸及交通要道上，选择险峻的山隘筑城结寨，星罗棋布，互为声援，构成一完整的战略防御体系。钓鱼城即是这一山城防御体系的核心和最为坚固的堡垒。

钓鱼城，硝烟弥漫下的不破之城，就是它阻住了蒙古帝国南侵的铁蹄

钓鱼城坐落在今重庆市合川区城东5公里的钓鱼山上，其山突兀耸立，相对高度约300米。山下嘉陵江、渠江、涪江三江汇流，南、北、西三面环水，地势十分险要。这 里有山水之险，也有交通之便，经水路及陆上道，可通达重庆及四川各地。彭大雅任四川制置副使期间（1239——1240年），命甘闰初筑钓鱼城。1243年，余？采纳播州（今遵义）贤士冉？、冉璞兄弟建议，遣冉氏兄弟复筑钓鱼城，移合州治及兴元都统司于其上。钓鱼 城分内、外城，外城筑在悬崖峭壁之上，城墙系条石垒成。城内有大片田地和四季不绝的丰富水源，周围山麓也有许多可耕田地。这一切使钓鱼城具备了长期坚守的必要地理条件以及依恃天险、易守难攻的特点。1254年，合州守将王坚进一步完善城筑。重庆及四川边地之民多避兵乱至此，钓鱼城成为兵精食足的坚固堡垒。

1251年，蒙哥登上大汗宝座，稳定了蒙古政局，并积极策划灭宋战争。蒙哥为成吉思汗幼子拖雷的长子，曾与拔都等率兵远征过欧、亚许多国家，以骁勇善战著称。1252 年，蒙哥汗命其弟忽必烈率师攻占大理，对南宋形成包围夹击之势。蒙哥汗铜像，这位蒙古可汗带着世界帝国的梦想四方征伐

1257年，蒙哥汗决定发动大规模的灭宋战争。蒙哥命忽必烈率军攻鄂州（今武昌），塔察儿、李？等攻两淮，分宋兵力；又命兀良合台自云南出兵，经广西北上；蒙哥则自率蒙军主力攻四川。蒙哥以当时四川作为战略主攻方向，意欲发挥蒙古骑兵长于陆地野战而短于水战的特点，以主力夺取当时的四 川，然后顺江东下，与诸路会师，直捣宋都临安（今杭州）。

1258年秋，蒙哥率军4万分三道入蜀，加上在蜀中的蒙军及从各地征调来的部队， 蒙军总数大大超过4万之数。蒙军相继占据剑门苦竹隘、长宁山城、蓬州运山城、阆州 大获城、广安大良城等，迫近合州。蒙哥汗遣宋降人晋国宝至钓鱼城招降，为宋合州守将王坚所杀。钓鱼城之战由此展开。

宋开庆元年（1259年）二月二日，蒙哥率诸军从鸡爪滩渡过渠汇，进至石子山扎营。三日，蒙哥亲督诸军战于钓鱼城下。七日，蒙军攻一字城墙。一字城墙又叫横城墙，其作用在于阻碍城外敌军运动，同时城内守军又可通过外城墙运动至一字城墙拒敌，与外城墙形成夹角交叉攻击点。钓鱼城的城南、城北各筑有一道一字城墙。九日，蒙军猛 攻镇西门，不克。这日，蒙古东道军史天泽率部也到达钓鱼城参战。

三月，蒙军攻东新门、奇胜门及镇西门小堡，均失利。从四月三日起，大雷雨持续 了二十天。雨停后，蒙军于西月二十二日重点进攻护国门。二十四日夜，蒙军登上外城，与守城宋军展开激战。《元史·宪宗纪》称“杀宋兵甚众”，但蒙军的攻势终被宋军打退。五月，蒙军屡攻钓鱼城不克。 蒙哥汗率军入蜀以来，所经沿途各山城寨堡，多因南宋守将投降而轻易得手，尚未碰上一场真正的硬仗。因此，至钓鱼山后，蒙哥欲乘拉槁之势，攻拔其城，虽久屯于坚 城之下，亦不愿弃之而去。尽管蒙军的攻城器具十分精备，奈何钓鱼城地势险峻，致使 其不能发挥作用。钓鱼城守军在主将王坚及副将张珏的协力指挥下，击退了蒙军一次又一次的进攻。千户董文蔚奉蒙哥汗之命，率所部邓州汉兵攻城，董文蔚激励将士，挟云梯，冒飞石，履崎岖以登，直抵其城与宋军苦战，但因所部伤亡惨重，被迫退军。其侄 董士元请代叔父董文蔚攻城，率所部锐卒登城，与宋军力战良久，终因后援不继，亦被迫撤还。钓鱼城久攻不下，蒙哥汗命诸将“议进取之计”。术速忽里认为，顿兵坚城之下是不利的，不如留少量军队困扰之，而以主力沿长江水陆东下，与忽必烈等军会师，一举灭掉南宋。

然而骄横自负的众将领却主张强攻坚城，反以术速忽里之言为迂。蒙哥汗未采纳术速忽里的建议，决意继续攻城。然而，面对钓鱼坚城，素以机动灵活，凶猛骠悍著称的蒙古骑兵却不能施其能。

六月，蒙古骁将汪德臣（原为金臣属）率兵乘夜攻上外城马军寨，王坚率兵拒战。天将亮时，下起雨来，蒙军攻城云梯又被折断，被迫撤退。蒙军攻城5个月而不能下， 汪德臣遂单骑至钓鱼城下，欲招降城中守军，几乎为城中射出的飞石击中，汪德臣因而患疾，不久死于缙云山寺庙中。蒙哥闻知死讯，扼腕叹息，如失左右手。汪德臣之死，给蒙哥汗精神上以很大打击，钓鱼城久攻不下，使蒙哥汗不胜其忿。

蒙军大举攻蜀后，南宋对当时的四川采取了大规模的救援行动，但增援钓鱼城的宋军为蒙军所阻，始终未能进抵钓鱼城下。尽管如此，被围攻达数月之久的钓鱼城依然物资充裕，守军斗志昂扬。一日，南宋守军将重15公斤的鲜鱼两尾，牛肉10公斤及蒸面饼百余张抛给城外蒙军，并投书蒙军，称即使再守10年，蒙军也无法攻下钓鱼城。相形之下，城外蒙军的境况就很糟了。蒙军久屯于坚城之下，又值酷暑季节，蒙古人本来畏暑恶湿，加以水土不服， 导致军中暑热、疟疠、霍乱等疾病流行，情况相当严重。据《元史》记载，蒙哥汗于六月也患上了病，而拉施特《史集》更明确说是得了痢疫。另《马可·波罗游记》和明万历《合州志》等书则称蒙哥汗是负了伤。无论如何，蒙哥不能再坚持攻城了。七月，蒙军自钓鱼城撤退，行至金剑山温汤峡（今重庆北温泉），蒙哥死亡。据《元史》本传及元人文集中的碑传、行状等所载，不少随蒙哥出征的将领战死于钓鱼城下，由此可以想见钓鱼城之战之酷烈及蒙军损失之严重。

数百年后，钓鱼城战场的硝烟已不复存在，可巨石上的文字，还留存着当年那场战争的记忆

蒙哥汗在钓鱼城下的败亡，其影响是十分巨大的。首先，它导致蒙古这场灭宋战争的全面瓦解，使宋祚得以延续20年之久。进攻四川的蒙军被迫撤军，护送蒙哥汗灵柩北还。率东路军突破长江天险，包围了鄂州的忽必烈，为与其弟阿里不哥争夺汗位，也不得不撤军北返。从云南经广西北上的兀良合台一军，一路克捷，已经进至潭州（今长沙）城下。由于蒙哥之死，该军在忽必烈派来的一支部队的接应下，也渡过长江北返。蒙古的南北两支军队基本上是按预定计划进军的，只因西边主攻战场的失败而功亏一篑。

其次，它使蒙军的第三次西征行动停滞下来，缓解了蒙古势力对欧、亚、非等国的威胁。1252年，蒙哥汗遣其弟旭烈兀发动了第三次西征，先后攻占今伊朗、伊拉克及叙利亚等阿拉伯半岛大片土地。正当旭烈兀准备向埃及进军时，获悉蒙哥死讯，旭烈兀遂留下少量军队继续征战，而自率大军东还。结果蒙军因寡不敌众而被埃及军队打败，蒙军始终未能打进非洲。蒙古的大规模扩张行动从此走向低潮。因此，钓鱼城之战的影响已远远超越了中国范围，它在世界史上也占有重要的一页。

其三，它为忽必烈执掌蒙古政权提供了契机，对中国历史发展产生了重大影响。蒙哥汗是一位蒙古保守主义者，他所施行的仍然是传统的政策。这种带有浓厚的蒙古部族和西域色彩的政策，已极不适应统治广大中原汉地的需要。而忽必烈则是蒙古统治集团中少有的一位倾慕汉文化的开明之士。蒙哥即汗位后，忽必烈受任掌理漠南汉地，他大力延揽汉族儒士，极力推行汉化政策，取得很大成效。但却引起蒙哥汗及其保守臣僚的疑忌，忽必烈因而被罢了官，其推行的汉化政策也被迫取消。忽必烈登上大汗宝座后，继续推行其汉化政策，逐步改变蒙军滥杀的政策，使南中国的经济和文化免遭更大的破坏。蒙哥汗曾留下遗言，日后攻下钓鱼城，当尽屠城中之民。后来钓鱼城降元，忽必烈却赦免了其军民。正是由于忽必烈的当政，使蒙古汗国这个边疆政权转变为一统中国的封建大王朝—元朝，在中国历史上写下了浓重的一笔。

钓鱼城作为山城防御体系的典型代表，在冷兵器时代，充分显示了其防御作用，它成为蒙古军队难以攻克的堡垒。蒙哥汗败亡后，钓鱼城又顶住了蒙军无数次的进攻，直至1279年守将王立开城投降，钓鱼城才落入蒙古之手。中国人民革命军事博物馆古代战争馆特意制作了钓鱼城古战场的沙盘模型，以展示其在中国古代战争史上的重要地位。

后记：据说，钓鱼城之所以能固守如此之久，其中一个厨佬在这场战争中的作用，他有效地运用了牛肉这样的食品，功不可没，详情见后文。