菜谱口味:酸甜味

制作工艺:炸烹

一、准备材料

主料:带鱼 500克

调料:小葱 5克 姜 5克 盐 5克 植物油 50克 白砂糖 30克 醋 15克 各适量

二、制作方法

1. 刀鱼两面剞花刀，再用刀斜剁成长7 厘米左右的条块，放入篮子中用水冲洗，并不断将篮子来回晃动，使鱼块相互碰撞，清除碎鳞和血水，沥干水分；

2. 锅置中火上，放入白糖、醋、盐，待溶化后，加入姜末、葱末制成卤汁；

3. 锅置旺火上，放入植物油，烧至八成热，下刀鱼炸至八成熟时捞起，拣去碎渣；

4. 再下锅重炸至酥透后滗油，趁热把卤汁烹在鱼上面，颠翻几下，起锅装盘即成。