词条 | 盘鳝 |
释义 | 湖北名菜-盘鳝 此菜发源于湖北宜城县,历史上楚国都城在此县境内。相传楚国大臣伍子胥逃亡时,躲避到一农夫家中,农妇见是大臣来了,想弄些好东西款待。可是家中只剩下昨天吃鳝鱼选剩的小拇指粗的小鳝鱼了。拿出来用些常用的佐料干煸做了,全部盘成蚊香的形状。伍子胥吃后觉得非常好,取名盘龙鳝。流传至今。 宜城盘鳝: 盘鳝是将不能动刀剖肚的豇豆鳝鱼放入烧热的铁锅内让它自蹦身亡,除去粘液后,用清水洗净,再入锅放上麻油,微火反复煎之,待鳝鱼由硬变软成卷曲时,放入盐、花椒、姜、蒜、红辣椒丝及麻辣酱等调料,干扁成焦黄色,熟至香气扑鼻,盛盘食之。 1、选半两左右的活鳝鱼,置于一盛满清水的盆中,放入少许植物油,让共吐出身内污物. 2、两小时后捞起.然后放入烧开的沸水中杀死,去其外表粘液, 3、锅热后放入油,下鳝鱼,配上八角、花椒、红辣椒、姜等佐料干炒,直至鳝鱼盘曲、味香色浓为止。再加入蒜,最后加葱。 吃法:是先用筷子夹牢盘鳝头,轻轻咬断脊骨不放,用筷子用力撕开后吃掉,再咬破喉撕掉下层吃掉,抛去头和肠子,一条盘鳝便被“消灭”了。 香辣 盘鳝: 1中小型的黄鳝活的,用清水养1天1夜。 2 将活鳝捞出沥干水,,放入1大匙盐,(一定要盖上盖,不然黄鳝会跑出来的)目地是将鳝腌死,将身上滑滑的东西去干净 3 黄鳝都被盐腌死了。 4 将黄鳝冲洗干净,直至不再滑手。 05 准备姜蓉 06 蒜蓉 07 锅内热油,比平时炒菜多一点 08 将沥干水的黄鳝倒入,半炒半炸的。控制中小火直至黄鳝肉有酥脆的感觉。 09 炒制过程中,,黄鳝一条条盘起来了,,如果缠在一起了,要用筷子分开。 10 黄鳝炒至身上的水分都干了,酥脆的时候,放入姜蓉,蒜蓉,盐,味精,大量的辣椒粉起锅。 吃法介绍: 01 提起黄鳝的头,看到头下面颈部有个开口 02 左手捏头,右手捏着那个开口,撕开。。 03 这里黄鳝就一分为二了,头那边是连着背部的,可以直接吃了。开口那边就是腹部,肠子就在那里面,用手把肠子取出来就可以吃肉了。还有一大条的黑色的是黄鳝血,可以吃的。黄鳝的补血功能很不错。 吃盘鳝,食有诀:用筷夹着头,顺颈去下口,撕下肠和头,嘴里龙摆尾,连骨咽下喉。从医学上讲,这种食法滋补性大。 |
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