【菜谱名称】 盘龙戏珠
【所属菜系】 全部
【口味特点】 大虾金黄，稠汁红润，味道咸甜，虾肉质地鲜嫩，造型优美。此菜系天津风味，特色菜品，是在传统操作技艺基础
对虾10只（约重1000克），鸽蛋10个，植物油150克，白糖50克，料酒15克，盐10克，酷10克，葱、姜各10克，高汤2百克。
将对虾剪去须、眼。嘴、小爪，挑出沙泡，由背部把虾剪开，取出沙线，剥去虾“中段，虾皮，用刀在虾背中段开一小口，然后将虾尾穿人开口处套两圈，虾尾展开备用，净勺、置于旺火上，放入油，将加工好的虾整齐的码在漏勺里，用油氽过，沥去油加入葱姜、料酒、醋、高汤、盐?