糯米甜藕

原料配方 鲜藕75克 糯米200克 白糖300克 猪油25克 桂花卤、食碱少许

制作方法 1.选用粗节大藕，切去一端的藕节，洗净孔内的泥沙，控净水。将洗净的糯

米灌入藕内，灌满，封口(用刀把轻轻砸开)。

2.取砂锅或铜锅(不用铁锅)，注入清水，将灌好米的藕码入锅内，用大火烧开，盖好盖，

再移小火煮制，待五成熟时，在锅内加少许食碱，继续煮到藉煮烂为止。

3.视藕变红色，捞出晾凉，削去藉的外皮及两头，切成3毫米厚的片，码入抹油的大碗

内(碗壁抹一层猪油)，放白糖，桂花卤，上笼屉以大火蒸制。

4.待糖完全溶化后取出，去掉桂花卤渣，翻扣在盘内即成。

产品特点 色红明亮，油润香甜。凉、热食之均可。

又一做法

选料：

嫩莲藕（最好选七孔藕）750克，糯米150克，蜜莲子25克。

调料：

蜂蜜50克，白糖200克，糖桂花1匙，40°水生粉2匙。

制法：

1．将糯米用冷水浸泡2小时后捞起，沥去水。将藕洗净，切去藕节之一端，将糯米灌入藕孔，边灌边用筷子向内戳，以使之填满。上笼用大火足汽蒸约30分钟，至熟。

2．将熟藕用冷水浸泡略凉，撕去藕皮晾干，将藕切成厚约0．6厘米的圆片，码放在扣碗中，加白糖150克，再上笼蒸15分钟，使之入味，取出扣在盘中。

3．净锅内放水50克、白糖50克、蜂蜜、莲子、桂花，用大火烧沸后即下水生粉勾流利芡，淋浇在藕片上即成。

特点：

粉红透亮，香甜似蜜，软糯清润，系秋令著名甜点之一。

关键：

1．藕孔中要塞满糯米。

2．米要泡透，熟后口感才糯软。