糯米八宝鸭，清代宫廷名菜，原是江苏苏州地区的特色菜肴。 据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载，“正月二十五日，苏州织造普福进糯米鸭子，万年春炖肉，春笋糟鸡，燕窝鸡丝”，其中“糯米八宝鸭”是当时苏州地区最著名的传统名菜，清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了“八宝鸭”一菜及其制法。乾隆时已成为宫廷名菜。

食谱功效

制作材料

制作工艺

菜品口感

食谱营养

食谱相克

历史文化

所含营养素

食谱功效

补虚养身调理 营养不良调理

制作材料

主料：鸭(1200克)

辅料：糯米（紫）(100克) 花生仁（生）(50克) 香菇（鲜）(35克) 火腿肠(35克) 鸡蛋(60克) 猪肉(肥瘦)(35克) 冬笋(35克) 莲子(35克)

调料：花生油(1000克，实耗100克) 盐(5克) 味精(3克) 香油(10克) 蜂蜜(5克)

制作工艺

1.将光鸭洗干净（外皮要保持完整无损），然后从头到腿，将鸭骨全部剔除待用；紫糯米洗干净，浸泡10小时左右；鸡蛋洗净煮熟去壳切丁留用35克；冬菇、火腿、猪肉、净冬笋均切丁。

2.将冬菇丁、火腿丁、熟鸡蛋丁、猪肉丁、莲子一同放入热油锅中煸炒，加精盐、味精炒好，晾凉与紫糯米和花生米一同拌匀。装入鸭腹内，使之成葫芦形。

3.将装好的鸭子放入盘子中上笼是用旺火蒸3小时左右，使之熟烂，出锅，趁热抹一层蜂蜜待用。

4.炒锅上火，倒入花生油烧至七成热时，将鸭子放入炸至呈茶黄色时捞出沥油，涂上一层香油装盘上桌即可。

菜品口感

形态诱人，酥嫩爽口。

食谱营养

鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

糯米(紫)：糯米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、钙、铁、钾、镁等营养元素，其营养丰富，多食具有开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。

食谱相克

鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

糯米(紫)：糯米不宜于鸡肉同食。

历史文化

糯米八宝鸭，清代宫廷名菜，原是江苏苏州地区的特色菜肴。 据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载，“正月二十五日，苏州织造普福进糯米鸭子，万年春炖肉，春笋糟鸡，燕窝鸡丝”，其中“糯米八宝鸭”是当时苏州地区最著名的传统名菜，清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了“八宝鸭”一菜及其制法。乾隆时已成为宫廷名菜。

所含营养素

·热量 (4939.29千卡)

·蛋白质 (233.65克)

·脂肪 (392.93克)

·碳水化合物 (126.34克)

·膳食纤维 (6.64克)

·胆固醇 (1175.95毫克)

·维生素A (779.50微克)

·胡萝卜素 (43.00微克)

·硫胺素 (1.95毫克)

·核黄素 (3.28毫克)

·尼克酸 (68.09毫克)

·维生素C (3.60毫克)

·维生素E (64.98毫克)

·钙 (202.90毫克)

·磷 (2255.47毫克)

·钾 (3350.57毫克)

·钠 (3419.66毫克)

·碘 (32.49微克)

·镁 (383.56毫克)

·铁 (39.34毫克)

·锌 (23.62毫克)

·硒 (164.03微克)

·铜 (4.20毫克)

·锰 (7.21毫克)