菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

菜谱名称

冲油平鱼

烹制材料

主料：平鱼500克。

辅料：冬笋15克 香菇（鲜）15克。

调料：花生油30克 料酒25克 味精2克 花椒5克 盐5克 辣椒(红、尖、干)8克 大葱15克 姜8克。

烹制工艺

1、将平鱼去鳞、鳃、内脏，刮洗干净后放在案板上；

2、用刀在鱼体两面剞上斜直刀纹，投入开水锅焯烫一下去腥，捞出，控净水；

3、冬笋(去皮)、香菇洗净，切成细丝；

4、干辣椒泡软，洗净，去籽，也切成细丝；

5、葱、姜洗净均切丝待用；

6、取大盘一个，放入鱼，再分别间隔地摆上冬笋丝、香菇丝、葱丝、姜丝，浇上料酒和适量鲜汤，放上盐和味精，用旺火、沸水、足气(以水开冒大气后计)蒸20分钟左右，取出；

7、把汤汁滗在锅中，烧开，放入干辣椒丝，调好口味，汤汁一稠，即可浇到鱼体上；

8、另用一锅，放油烧至七成热，把花椒投在油中炸出香味；

9、捞出花椒，立即将沸热，香气浓郁的花椒油浇到鱼上面即成。

菜品特色

清爽软嫩，鲜咸麻辣，香醇味浓。