| 词条 | 牛三星 |
| 释义 | 简介牛三星，广州传统小吃。 食品用料牛三星汤里面一般有牛心、牛肚、牛腰，事先用酒、姜汁等调料腌制过。部分还有牛百叶，牛双胘，也就是牛肚边上最厚的部分。牛双胘要事先剥去黑色表皮，那层表皮很韧的，然后除去油脂，切的时候还要顺着它本身的纹路，这样做出来的牛三星才会爽口。牛三星汤也是吃的时候才把牛三星灼熟，然后加入汤底，放上咸酸和韭菜。这个过程越快越好，不会让内脏的香味流失。 做法1）将牛三星灼熟，再加入面汤中； 2）将牛三星灼熟，再加入带药材味的牛羊杂汤中； 3）将牛三星直接放入面汤中煮熟； 4）在汤做好后放入咸酸粒粒； 5）在熟的时候加入咸酸粒粒同煮。。。 营养价值能提高机体抗病能力,对生长发育 及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风 |
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