基本信息

制作材料：

特色：

制作方法：

制作要领：

基本信息

所属地区：四川小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

制作材料：

荞面500克，牛肉、豆瓣、姜、花椒末、水发明笋、豆油、川盐、红油辣椒、菜籽油、芹菜末、石灰各适量。

特色：

色绿味浓，咸鲜微麻。

制作方法：

1.将荞面加入石灰水和匀，再加入水和成面团；牛肉、水发明笋剁成绿豆大小的颗粒。

2.锅内加油烧热，放入牛肉粒煵散，再放入豆瓣、姜、花椒、水发明笋同煵，然后再加川盐、豆油及适量的汤，煮熟。

3.吊子放炉子上，水烧沸，再将面团放入专用工具内，压出流入吊子中，沸后2分钟，面熟。

4.用筷子将面条挑入放有豆油、红油辣椒、花椒末、芹菜末和汤的碗中，再放上牛肉臊子即成。

制作要领：

1.荞面团要揉匀饧透；

2.牛肉臊子要用微火焖熟、火靠肥；

3.面条入吊子不能久煮，以防耙烂。