词条 | 南姜 |
释义 | 又称为芦苇姜,台湾乡间尤其是接近山区的人家都会种几棵供使用,在腌制桃李时,取根茎打碎后加入以增添风味之用,台湾特有的番茄切盘所用的沾酱除了酱油膏、糖粉之外,还要加入南姜细末才有最道地的风味。潮汕地区也常用于去除鱼腥。古埃及时代,南姜被用作为烟熏材料。中古世纪时在欧洲,被做为药材与辛香料使用。直至今日,南姜仅馀潮汕地区及东南亚地区仍在使用,其他各地已经极少得见 简介英文:Galangal 学名:Alipinia galanga. 科名:姜科(Zingiberaceae) 产地:原产于中国大陆南方,现於东南亚普遍栽培。 利用部位:地下部根茎(包括嫩茎及老茎)。 香味特征:尝起来辣中带甜的风味类似肉桂,但具有辛呛味 药用价值风麾全世界的著名汉药 二天油、驱风油、清凉油、万金油相信大家都用过,但很多人可能不知道,这些药油的最主要原料是芦苇姜素,而这种芦苇姜素提取自中药材芦苇姜,也就是南姜。 【性味归经】辛,热。归脾、胃经。 味辛,性温。具强烈辛辣气味。 【功能主治】温胃散寒,消食止痛。有温脾胃、祛风寒、行气止痛的作用。用于脘腹冷痛,胃寒呕吐,嗳气吞酸等。 【主要成分】根茎含有芦苇姜素(Galangin)、山柰素(Kaempferide)、擗皮素(Quercetin)及挥发油。油的主要成分为1,8-桉叶素(1,8-Cineole)和桂皮酸甲酯(Methyl cinnamate)。芦苇姜的辛辣成分为芦苇姜酚(Galango1)。 【用法用量】 3~6g 。 【贮藏】置阴凉干燥处。 【摘录】《中国药典》 烹调用途:除药用外, 还大量用作调味料(如盐焗鸡粉等)、香料、药酒及驱虫剂等等。南姜粉为“五香粉”原料之一。 |
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