美食材料

美食做法(制作南瓜面 制作炸酱 美食贴士)

美食材料

炸酱：猪肉100g、小型苦瓜1/2根、六月鲜豆瓣酱2大勺、六月鲜香辣酱1大勺、白砂糖1茶匙、醋1茶匙、花椒20粒、桂皮1小块、八角1个

菜码：胡萝卜1根、黄瓜1根、青尖椒1根、红尖椒1根、小葱1根、虾皮适量、六月鲜特级酱油1大勺

美食做法

制作南瓜面

1.南瓜去皮、切薄片、码入盘中； 盖上保鲜膜，放入微波炉，高火叮3分钟；

2.熟透的南瓜稍凉后放入保鲜袋，用擀面杖压成南瓜泥；

3.将南瓜泥放入面粉，揉成稍具光滑的面团，盖上保鲜膜饧面，每隔十几分钟揉一次，揉3次左右；揉过3次的面团，已经很光滑了；

4.面板上撒适量面粉，开始擀面团；将面团尽量擀薄，撒上面粉，防止粘连； 将面片反复折叠几次，每折一次之前，要撒一层面粉；

5.切成细面条；切好的面条撒少许面粉，及时打散，以免相互粘连； 锅中烧水，水沸后放入面条，水再次沸腾后，继续煮一分钟； 面条捞出，迅速浸入冷水。

制作炸酱

1.挑选肥瘦比例3:7的猪肉，洗净、切丁；苦瓜切小丁，比肉丁略小；葱、姜切末；

2.取一只干净的碗，放入豆瓣酱；加入香辣酱；加少许水，调和均匀；

3.锅烧热，放少许油，放入猪肉丁，小火慢煎，直至肉丁发黄，油被煸出；盛出肉丁，留底油，放入花椒、八角和桂皮； 炸香之后，捞出花椒、八角和桂皮，放入葱姜末爆香；

4.放入调好的酱料，翻炒均匀； 放入炒好的猪肉丁，炒匀；加入苦瓜丁，迅速翻炒几下； 加入白砂糖；加入醋； 加少许水，小火煮几分钟，大火收汁，盛出待用；

5.胡萝卜、黄瓜、青、红椒分别切细丝； 小葱切末，放入少许虾皮；加入一大勺六月鲜酱油。

美食贴士

面团可以饧发一次就切面条，但多揉几次，会更筋道； 擀面条时，一定要多撒些干粉，防止粘连； 出锅的面条要及时浸入冷水，这样才能保持筋道的口感。