鸽脯肉200克，盐、料酒、胡椒粉、松肉粉、吉士粉、淀粉、鸡蛋清、鱼香味碟、精炼油、白芝麻各适量。
1鸽脯肉去净骨，洗干净，片成片放人碗中，加盐、料酒、胡椒粉、松肉粉、吉土粉、鸡蛋清、清水、淀粉、精炼油拍打和匀，放入冰箱冷藏室静置2个小时。白芝麻洗净，沥干水分。
2将码味后的鸽肉片取出，均匀地粘上白芝麻。锅置中火上，烧精炼油至四成热，放人鸽片炸至定形、肉熟捞出，待油温回升至六成热，放人重炸至金黄色，捞出摆盘成形，随鱼香味碟一同上桌即可。
色泽金黄，外酥内嫩，各味随己，风味无穷。
鸽肉片黏附白芝麻时，要做到均匀。