菜 名： 明虾两味

主 料： 明虾。

配 料： 姜、葱、酒、干粉。

做 法： 明虾切去长须，切下头部。虾头先用姜、葱、酒腌渍，拍上干粉油炸，然后鼎中下少许油，热葱末、红辣椒末，调入椒盐，倒入炸好虾头炒匀。虾身剥去虾壳（留下尾壳和尾壳前一节虾壳），在虾腹批刀，姜葱酒腌渍后上浆油泡，然后用虾头和虾身摆彩盘上桌。

备 注： 以明虾为主料的菜肴在传统潮菜中屡见不鲜，这款近年推出的新派潮菜“明虾两味”，仍以明虾为主料，却力求在味、形上有所突破。一样的明虾，采用两种不同的烹调方法，虾头炸，虾肉油泡，使食客在一盘菜、一样烹饪原料中，品尝到两种截然不同的风味和口感。