词条 | 明烧乳猪 |
释义 | 制作原料〖主料〗:乳猪1只(5000-7500克) 〖辅料〗:猪油100克、红豉油100克 〖调料/腌料〗:饴糖、绍酒、精盐各少许 制作过程(1) 净乳猪宰杀后,去毛,开腹取出内脏。乳猪内外冲洗干净,用清水浸约30分钟,捞起抹干。将乳猪的颈骨剔去,用铁叉刺在猪腹至头部,红豉油、饴糖加水少许搅匀抹在猪皮外面,猪腹内抹上绍酒、精盐。 (2) 用木炭15斤铺在地面成长方形,生火拨热,摆好叉架,手托铁叉把猪架上,先烧猪的两畔腹部,频频稍为转动,猪皮出现小珠点水泡,用一支尖竹刺其皮,使油流出,并边烧边用鸡毛扎成的刷,蘸冷水在猪皮上抹刷,防止烧焦,直烧至猪皮全部变为金黄色,取起刷上猪油即成。 (3) 用刀起皮,切成长方形的小块,肉也切成块,盛入餐盘,皮盖在上面,上席配上甜酱两碟。 美食特点明炉烧烤,猪皮酥香,入口松化,肉质嫩甜。是潮州传统名菜。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。