| 词条 | 面筋指数测定仪 |
| 释义 | 简介MJZ-II型面筋指数测定仪根据GB/T5506.2-2008《小麦和小麦粉 面筋含量第2部分：仪器法测定湿面筋》规定研制生产的一种小麦粉湿面筋脱水和面筋指数测定的专用仪器。仪器的电控部分采用先进的单片机技术控制，带有一数码显示窗，转速恒定，整机具有运转平稳，性能稳定、操作方便等特点，是同类进口仪器的理想替代产品。 技术参数1、离心时间：1s～59s、1min～9min（分钟、秒均数显可调） 2、离心转速：3000 r/min 、6000 r/min±5r/min（可调） 3、离心筛盒：孔径为500um 4、离心加速度：2000g 5、制造商：杭州 大吉 光电 5、电源： AC 220V/50Hz 100W 6、净重：8公斤 面筋指数测定仪原理湿面筋是用GB/T14608-93 规定的方法自小麦粉中获得的一种主要由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成的具有弹塑性的胶状水合物。 面筋测定仪是把面粉样品用氯化钠缓冲液制成面团，再用氯化钠缓冲液洗涤并分离出面团中的淀粉、糖、纤维素及可溶性蛋白质等，再除去多余的洗涤液，剩余胶状物即为湿面筋。在离心力作用下，麦胶离心出外表粘附的水份并使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算后则可得到面粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数，用烘干仪烘干湿面筋的水份后，称量计算则可得到干面筋的含量及面筋持水率。 面筋指数定义面筋指数( GB/T 10248-1995) 是一种快速测定面筋质量的方法, 它是将面筋仪离心机上的筛片改为筛盒, 筛盒中有一定孔径的筛板( 88 μm ) , 把洗出的面筋球放在筛盒中离心1 m in, 在高速旋转产生的离心力作用下面筋会部分穿过筛板, 面筋筋力越强穿过筛板的数量越少, 面筋筋力越弱穿过筛板的数量越多, 分别收集筛板前后湿面筋加以称量, 计算出面筋指数值和湿面筋含量。面筋指数越大, 表示面筋筋力越强, 反之, 面筋指数越小表示面筋筋力越弱。面筋指数% = ( 留存在筛板上的湿面筋重量g/部湿面筋重量g) * 100 % |
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