菜 名： 蜜豆虾仁

主 料： 蜜豆8两（约320克），鲜虾1斤（约600克），甘笋片、姜片各数片，蒜蓉1茶匙，酒1/2汤匙，油2汤匙。

配 料： 腌料：盐、糖各1/4茶匙，蛋白1/2只，生粉1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少许，油1汤匙。芡汁料：生抽1茶匙，盐、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，水2汤匙。

做 法： 1、虾去壳除肠，用盐洗两次，以水冲至虾硬身，抹干水分，加入腌料拌匀，置冰箱冷冻1小时，泡嫩油。2、蜜豆撕去筋和蒂，洗净。3、烧热油1汤匙，爆香姜片、甘笋片，蒜蓉，虾、蜜豆回镬，洒入酒，迅速炒拌，拌匀芡汁料埋芡，兜匀上碟。

备 注： 虾去壳除肠，用清水冲至虾硬身，炒熟的虾很爽而不会黏软。