菜名(所属菜系 特点)

原料

制作过程

菜名

梅菜芯扣肉

所属菜系

全部

特点

(客家菜)

原料

五花腩猪肉（一斤）、梅菜芯（二两）、姜（两片）、葱（两棵）、生抽（一汤匙）、调料味：糖（1.5茶匙）、酒、生抽（各一茶匙）

制作过程

1、腩肉洗净，放入滚水中煮至七成熟取出，抹干水份盛碟上，猪皮向下，加入生抽配三十分钟，放入滚油中炸至猪皮呈金黄色盛起，滴去油，冻后切片，排入深碗中。

2、将配过腩肉生抽加调味料混合成汁料。

3、梅菜芯洗净浸二十分钟，冲净吸干水分，切碎，以油镬炒片刻，放在腩肉上，淋入汁料，再放上姜、葱、隔水蒸1.5个小时，取出姜、 葱扣于碟上即可上桌。