| 词条 | 毛毛虫面包 |
| 释义 | 产品配方高筋粉 950g 牛油香 10g 低筋粉 50g 面包改良剂 3g 酵母 8g 砂糖 200g 食盐 10g 奶粉 40g 鸡蛋 100g 清水 500g 牛油 100g 毛毛虫： 配 方： A． 清 水 250g 色拉油 75g 酥 油 75g B. 高筋粉 100g “银谷”即溶吉士粉 30g C . 鸡 蛋 4个 制 法1．将A料煮开，加入B煮大半熟。 2.将熟面糊倒入搅拌机中快速搅拌至冷却。 3．以快速分次慢慢加入C料打匀，再搅拌均匀即可。 产品制法1．将面粉、改良剂、酵母、砂糖、食盐和奶粉一起放入缸中。 2．再加入鸡蛋、清水慢速搅拌均匀，至无干粉。 3．加入油脂先用慢速搅拌1分钟，再用快速搅拌2分钟，再改中速搅拌约8-9分钟至面筋充分扩展，然后用慢速再搅拌1分钟完成。 4．发酵—排气—松弛—整形—醒发－挤上毛毛虫馅料—烘烤。 其 它烘烤时间：15分钟 火温： 上火：190℃ 下火：190℃ |
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