| 词条 | 满汉全席 |
| 释义 | 1 满清宫廷盛宴，另说为清末商业创意满汉全席，满清宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合做的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。 ◎ 基本介绍满汉全席菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。入席前，先上二对香，茶水和手碟；台面上有四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯；入席后先上冷盘然后热炒菜、大菜，甜菜依次上桌。满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海味，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄重。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人流连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。 满汉全席以北京、山东、江浙菜为主。世俗所谓“满汉全席”中的珍品，其大部分是黑龙江地区特产（或出产）：如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾（筋、脯、鞭等）、豹胎以及其他珍奇原料等。后来闽粤等地的菜肴也依次出现在巨型宴席之上。南菜54道：30道江浙菜，12道福建菜，12道广东菜。北菜54道：12道满族菜，12道北京菜，30道山东菜。 ◎ 起源简介满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。 清入关以前，宫廷宴席非常简单。一般宴会，露天铺上兽皮，大家围拢一起，席地而餐。《满文老档》记：“贝勒们设宴时，尚不设桌案，都席地而坐。”菜肴，一般是火锅配以炖肉，猪肉、牛羊肉加以兽肉。皇帝出席的国宴，也不过设十几桌、几十桌，也是牛、羊、猪、兽肉，用解食刀割肉为食。清入关后，情景有了很大的变化。六部九卿中，专设光禄寺卿，专司大内筵席和国家大典时宴会事宜。清刚入关时，饮食还不太讲究，但很快就在原来满族传统饮食方式的基础上，吸取了中原南菜(主要是苏浙菜)北菜(鲁菜)的特色，建立了较为丰富的宫廷饮食。 据《大清会典》和《光禄寺则例》记，康熙以后，光禄寺承办的满席分六等：一等满席，每桌价银八两，一般用于帝、后死后的随筵。二等席，每桌价银七两二钱三分四厘，一般用于皇贵妃死后的随筵。三等席，每桌价银五两四钱四分，一般用于贵妃、妃和嫔死后的随筵。四等席，每桌价银四两四钱三分，主要用于元旦、万寿、冬至三大节贺筵宴，皇帝大婚、大军凯旋、公主和郡主成婚等各种筵宴及贵人死后的随筵等。五等席，每桌价银三两三钱三分，主要用于筵宴朝鲜进贡的正、副使臣，西藏达赖喇嘛和班禅的贡使，除夕赐下嫁外藩之公主及蒙古王公、台吉等的馔宴。六等席，每桌价银二两二钱六分，主要用于赐宴经筵讲书，衍圣公来朝，越南、琉球、暹罗、缅甸、苏禄、南掌等国来使。光禄寺承办的汉席，则分一二三等及上席、中席五类，主要用于临雍宴文武会试考官出闱宴，实录、会典等书开馆编纂日及告成日赐宴等。其中，主考和知、贡举等官用一等席，每桌内馔鹅、鱼、鸡、鸭、猪等二十三碗，果食八碗，蒸食三碗，蔬食四碗。同考官、监试御史、提调官等用二等席，每桌内馔鱼、鸡、鸭、猪等二十碗，果食蔬食等均与一等席同。内帘、外帘、收掌四所及礼部、光禄寺、鸿胪寺、太医院等各执事官均用三等席，每桌内馔鱼、鸡、猪等十五碗，果食蔬食等与一等席同。文进士的恩荣宴、武进士的会武宴，主席大臣、读卷执事各官用上席，上席又分高、矮桌。高桌设宝装一座，用面二斤八两，宝装花一攒，内馔九碗，果食五盘，蒸食七盘，蔬菜四碟。矮桌陈设猪肉、羊肉各一方，鱼一尾。文武进士和鸣赞官等用中席，每桌陈设宝装一座，用面二斤，绢花三朵，其他与上席高桌同。 当初，宫廷内满汉席是分开的。康熙年间，曾两次举办几千人参加的“ 千叟宴” ，声势浩大，都是分满汉两次入宴。 满汉全席其实并非源于宫廷，而是江南的官场菜 。据李斗的《扬州画舫录》说：“ 上买卖街前后寺观，皆为大厨房，以备六司百官食次：第一份，头号五簋碗十件—— 燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗。第二份，二号五簋碗十件—— 卿鱼舌烩熊掌、米糟猩唇、猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签、一品级汤饭碗。第三份，细白羹碗十件—— 猪肚、假江瑶、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假斑鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉肉片子汤、茧儿羹、一品级汤饭碗。第四份，毛血盘二十件—— 炙、哈尔巴、小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡、鹅、鸭、鸽、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子、小羊子、鸡、鸭、鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。第五份，洋碟二十件，热吃劝酒二十味，小菜碟二十件，枯果十彻桌，鲜果十彻桌。所谓满汉席也。” 这是扬州“大厨房”专为到扬州巡视的“六司百官”办的。从现在可得的文字资料分析，满汉全席应源于扬州。此种满汉全席集宫廷满席与汉席之精华于一席，后来就成为大型豪华宴席之总称，菜点不断地予以增添与更新，又成为中华美食之缩影。 六种宴席 ◎ 满汉全席(一)蒙古亲潘宴 此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾，淋漓尽，无所惜也。 ◎ 满汉全席(二)廷臣宴 廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式。 ◎ 满汉全席(三)万寿宴 万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。 ◎ 满汉全席(四)千叟宴 千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。 ◎ 满汉全席(五)九白宴 九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云：四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗 ◎ 满汉全席(六)节令宴 节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。 ◎ 全席菜谱满汉全席一共有108道菜式： (一)蒙古亲潘宴 茶台茗叙：古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶 到奉点心：茶食刀切、杏仁佛手、香酥苹果、合意饼 攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱（随上干果蜜饯八品） 四喜乾果：虎皮花生、怪味大扁、奶白葡萄、雪山梅 四甜蜜饯：蜜饯苹果、蜜饯桂圆、蜜饯鲜桃、蜜饯青梅 奉香上寿：古乐伴宴、焚香入宴 前菜五品：龙凤呈祥、洪字鸡丝黄瓜、福字瓜烧里脊、万字麻辣肚丝、年字口蘑发菜 饽饽四品：御膳豆黄、芝麻卷、金糕、枣泥糕 酱菜四品：宫廷小黄瓜、酱黑菜、糖蒜、腌水芥皮 敬奉环浆：音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台 膳汤一品：龙井竹荪 御菜三品：凤尾鱼翅、红梅珠香、宫保野兔 饽饽二品：豆面饽饽、奶汁角 御菜三品：祥龙双飞、爆炒田鸡、芫爆仔鸽 御菜三品：八宝野鸭、佛手金卷、炒墨鱼丝 饽饽二品：金丝酥雀、如意卷 御菜三品：绣球乾贝、炒珍珠鸡、奶汁鱼片 御菜三品：干连福海参、花菇鸭掌、五彩牛柳 饽饽二品：肉末烧饼、龙须面 烧烤二品：挂炉山鸡、生烤狍肉、随上荷叶卷、葱段、甜面酱 御菜三品：山珍刺龙芽、莲蓬豆腐、草菇西兰花 膳粥一品：红豆膳粥 水果一品：应时水果拼盘一品 告别香茗：信阳毛尖 (二)廷臣宴 丽人献茗：狮峰龙井 乾果四品：蜂蜜花生、怪味腰果、核桃粘、苹果软糖 蜜饯四品：蜜饯银杏、蜜饯樱桃、蜜饯瓜条、蜜饯金枣 饽饽四品：翠玉豆糕、栗子糕、双色豆糕、豆沙卷 酱菜四品：甜酱萝葡、五香熟芥、 甜酸乳瓜、甜合锦 前菜七品：喜鹊登梅、蝴蝶暇卷、姜汁鱼片、五香仔鸽、 糖醋荷藕、泡绿菜花、 辣白菜卷 膳汤一品：一品官燕 御菜五品：砂锅煨鹿筋、鸡丝银耳、 桂花鱼条、八宝兔丁、 玉笋蕨菜 饽饽二品：慈禧小窝头、 金丝烧麦 御菜五品：罗汉大虾、串炸鲜贝、 葱爆牛柳、蚝油仔鸡、 鲜蘑菜心 饽饽二品：喇嘛糕 、杏仁豆腐 山珍刺五加清炸鹌鹑、红烧赤贝 饽饽二品：绒鸡待哺、豆沙苹果 御菜三品：白扒鱼唇、红烧鱼骨、 葱烧鲨鱼皮 烧烤二品：片皮乳猪、维族烤羊肉、 随上薄饼、葱段 甜酱 膳粥一品：慧仁米粥 水果一品：应时水果拼盘一品 告别香茗：珠兰大方 (三)万寿宴 丽人献茗：庐山云雾 乾果四品：奶白枣宝、双色软糖、 糖炒大扁、可可桃仁 蜜饯四品：蜜饯菠萝 、蜜饯红果、蜜饯葡萄、 蜜饯马蹄 饽饽四品：金糕卷 、小豆糕莲子糕、豌豆黄 酱菜四品：桂花辣酱芥、紫香乾、 什香菜、暇油黄瓜 攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱 随上 五香酱鸡 盐水里脊、红油鸭子、 麻辣口条 桂花酱鸡 蕃茄马蹄、油焖草菇、 椒油银耳 前菜四品： 万字珊瑚白、寿字五香大虾、 无字盐水牛肉、疆字红油百叶 膳汤一品：长春鹿鞭汤 御菜四品： 玉掌献寿、明珠豆腐、首乌鸡丁 、百花鸭舌 饽饽二品： 长寿龙须面、百寿桃 御菜四品：参芪炖白凤 、龙抱凤蛋、父子同欢、 山珍大叶芹 饽饽二品： 长春卷、菊花佛手酥 御菜四品： 金腿烧圆鱼、巧手烧雁鸢、 桃仁山鸡丁、蟹肉双笋丝 饽饽二品： 人参果、核桃酪 御菜四品：松树猴头蘑、 墨鱼羹、荷叶鸡、 牛柳炒白蘑 烧烤二品： 挂炉沙板鸡、麻仁鹿肉串 膳粥一品：稀珍黑米粥 水果一品：应时水果拼盘一品 告别香茗：茉莉雀舌毫 (四)千叟宴 丽人献茗：君山银针 乾果四品：怪味核桃、水晶软糖、 五香腰果、花生粘 蜜饯四品：蜜饯桔子、蜜饯海棠、 蜜饯香蕉、蜜饯李子 饽饽四品：花盏龙眼、艾窝窝、 果酱金糕、双色马蹄糕 酱菜四品：宫廷小萝葡、蜜汁辣黄瓜、桂花大头菜、 酱桃仁 前菜七品：二龙戏珠、 陈皮兔肉、怪味鸡条、天香鲍鱼 、三丝瓜卷、虾籽冬笋、椒油茭白 膳汤一品：罐焖鱼唇 御菜五品：沙舟踏翠、 琵琶大虾、龙凤柔情、香油膳糊 肉丁、黄瓜酱 饽饽二品：千层蒸糕 、什锦花篮 御菜五品：龙舟镢鱼、 滑溜贝球、酱焖鹌鹑、 蚝油牛柳、川汁鸭掌 饽饽二品：凤尾烧麦、五彩抄手 御菜五品：一品豆腐、三仙丸子 、金菇掐菜、溜鸡脯、 香麻鹿肉饼 饽饽二品：玉兔白菜 、四喜饺 烧烤二品：御膳烤鸡、烤鱼扇 野味火锅：随上围碟十二品 一品 ：鹿肉片 、飞龙脯狍子脊、 山鸡片 野猪肉野鸭脯 鱿鱼卷、鲜鱼肉 刺龙牙大叶芹 刺五加、鲜豆苗 膳粥一品：荷叶膳粥 水果一品：应时水果拼盘一品 告别香茗：杨河春绿 (五)九百宴 丽人献茗：熬乳茶 乾果四品：芝麻南糖 、冰糖核桃、五香杏仁、 菠萝软糖 蜜饯四品： 蜜饯龙眼、蜜饯莱阳梨 、蜜饯菱角、蜜饯槟子 饽饽四品：糯米凉糕 、芸豆卷、鸽子玻璃糕、奶油菠萝冻 酱菜四品：北京辣菜、香辣黄瓜条、甜辣乾 、雪里蕻 前菜七品： 松鹤延年、芥茉鸭掌、 麻辣鹌鹑、芝麻鱼 腰果芹心、油焖鲜蘑蜜汁蕃茄 膳汤一品： 蛤什蟆汤 御菜一品： 红烧麒麟面 热炒四品：鼓板龙蟹、麻辣蹄筋、乌龙吐珠、三鲜龙凤球 饽饽二品：木犀糕 、玉面葫芦 御菜一品： 金蟾玉鲍 热炒四品： 山珍蕨菜、盐煎肉、香烹狍脊、 湖米茭白 饽饽二品： 黄金角、水晶梅花包 御菜一品：五彩炒驼峰 热炒四品：野鸭桃仁丁、 爆炒鱿鱼、箱子豆腐、酥炸金糕 饽饽二品：大救驾、 莲花卷 烧烤二品：持炉珍珠鸡、 烤鹿脯 膳粥一品： 莲子膳粥 水果一品：应时水果拼盘一品 告别香茗：洞庭碧螺春 (六)节令宴 丽人献茗：福建乌龙 乾果四品：奶白杏仁、柿霜软糖、 酥炸腰果、糖炒花生 蜜饯四品：蜜饯鸭梨 、蜜饯小枣、蜜饯荔枝、 蜜饯哈密杏 饽饽四品：鞭蓉糕、豆沙糕、 椰子盏、鸳鸯卷 酱菜四品：麻辣乳瓜片、酱小椒、 甜酱姜牙、酱甘螺 前菜七品：凤凰展翅、熊猫蟹肉 虾、籽冬笋、五丝洋粉、五香鳜鱼 、酸辣黄瓜、陈皮牛肉 膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝 御菜五品：原壳鲜鲍鱼、 烧鹧鸪、芜爆散丹、 鸡丝豆苗、珍珠鱼丸 饽饽二品：重阳花糕、松子海罗干 御菜五品：猴头蘑扒鱼翅、滑熘鸭脯、 素炒鳝丝、腰果鹿丁、 扒鱼肚卷 饽饽二品：芙蓉香蕉卷 、月饼 御菜五品：清蒸时鲜 、炒时蔬、酿冬菇盒、 荷叶鸡、山东海参 饽饽二品：时令点心、高汤水饺 烧烤二品：持炉烤鸭 、烤山鸡、随上 薄饼、 甜面酱、葱段 、瓜条 萝葡条、白糖、 蒜泥 膳粥一品：腊八粥 水果一品：应时水果拼盘一品 告别香茗：杨河春绿 报菜名里面的满汉全席： 蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿 烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅 卤煮咸鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠 什锦苏盘、熏鸡、白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子 罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、卤虾、烩虾、炝虾仁儿 山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂 烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌鸭丝儿、黄心管儿 焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲇鱼、烀皮甲鱼、锅烧鲤鱼、抓炒鲤鱼 软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠、麻酥油卷儿 熘鲜蘑、熘鱼脯儿、熘鱼片儿、熘鱼肚儿、醋熘肉片儿、熘白蘑 烩三鲜、炒银鱼、烩鳗鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼 炝芦笋、芙蓉燕菜、炒肝尖儿、南炒肝关儿、油爆肚仁儿、汤爆肚领儿 炒金丝、烩银丝、糖熘饹炸儿、糖熘荸荠、蜜丝山药、拔丝鲜桃 熘南贝、炒南贝、烩鸭丝、烩散丹 清蒸鸡、黄焖鸡、大炒鸡、熘碎鸡、香酥鸡、炒鸡丁儿、熘鸡块儿 三鲜丁儿、八宝丁儿、清蒸玉兰片 炒虾仁儿、炒腰花儿、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜 炸海耳、浇田鸡、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽、炸葱、炸排骨 烩鸡肠肚儿、烩南荠、盐水肘花儿、拌瓤子、炖吊子、锅烧猪蹄儿 烧鸳鸯、烧百合、烧苹果、酿果藕、酿江米、炒螃蟹、氽大甲 什锦葛仙米、石鱼、带鱼、黄花鱼、油泼肉、酱泼肉 红肉锅子、白肉锅子、菊花锅子、野鸡锅子、元宵锅子、杂面锅子、荸荠一品锅子 软炸飞禽、龙虎鸡蛋、猩唇、驼峰、鹿茸、熊掌、奶猪、奶鸭子 杠猪、挂炉羊、清蒸江瑶柱、糖熘鸡头米、拌鸡丝儿、拌肚丝儿 什锦豆腐、什锦丁儿、精虾、精蟹、精鱼、精熘鱼片儿 熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、焖冬瓜 焖鸡掌、焖鸭掌、焖笋、熘茭白、茄干儿晒卤肉、鸭羹、蟹肉羹、三鲜木樨汤 红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鲜丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子 红炖肉、白炖肉、松肉、扣肉、烤肉、酱肉、荷叶卤、一品肉、樱桃肉、马牙肉、酱豆腐肉、坛子肉、罐儿肉、元宝肉、福禄肉 红肘子、白肘子、水晶肘、，蜜蜡肘子、烧烀肘子、扒肘条儿 蒸羊肉、烧羊肉、五香羊肉、酱羊肉、氽三样儿、爆三样儿 烧紫盖儿、炖鸭杂儿、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、尖氽活鲤鱼、板鸭、筒子鸡。 ◎ 菜肴做法·几道“满汉全席”典型菜肴的做法 ◇御龙火锅 【制作及食用过程】 1．用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。 2．锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。 3．火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。 4．将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。 ◇火烤羊肉串 【制作及食用过程】 1．羊后腿肉切成长方片，取十根银钎，一根穿七块羊肉。 2．酱油内加调料拌匀 3．把羊肉平排加在微火上烤，随烤随将酱油刷在肉上，并撒上椒盐，3分钟后，带内呈酱红色，用同样的方法烤背面，两面刷上麻油即成。 特点：色泽酱红，肉质鲜嫩，味麻辣而香。 ◇金钱吐丝 【制作及食用过程】 1．将鲜虾去头尾及外壳，挑去沙线，用水洗净；将马蹄拍碎，用刀剁成末；将鲜虾肉及猪肥肉用刀背砸成茸；将面包切成直径1寸分、厚1分的圆形片，其余剁成面包粉。 2．将虾肉茸和猪肥肉茸放入碗中，加入精盐、料酒、玉米粉搅拌上劲，再放入马蹄末、鸡蛋清搅拌成糊，用手挤成直径1寸的丸子，放在面包片上，四周用小刀抹齐。将切好的发菜旋转式地码在虾丸子上。将面包粉过细罗，然后将细面包末撒在虾托上面，用手压实。 3．坐煸锅，注入1公斤花生油，烧至六成热时下入虾托，炸至金黄色时捞出，控净油，放在盘中即成，连同花椒盐一起上桌。 双龙戏珠 主料：大连鲍或珍鲍、刺参 配料：土豆、食盐、味精、植物油 做法：将土豆磨成泥、然后将鲍鱼刺参用上汤焗后，用小沙煲装。 营养价值：含有丰富蛋白质、高蛋白。 ◎ 其他说法说法一 满汉全席”规模庞大，莱肴丰盛，制作程序复杂，工艺颇为考究。该席桌博采烧烤、燕菜、鲍鱼、海参、鱼翅等高级席之精华；襄括点心中油、烫、酥、仔、生、发等六种面性；施展立、飘、剖、片等二十余种刀法；汇聚蒸、炒、烧、炖、烤、煮等烹技；辅助以冷碟中桥形、扇面、梭子背、一顺风、一匹瓦、城墙垛等十数种镶法；衬垫以规格齐全、形状各异的碗、盏、盘、碟等餐具于一席，可谓集烹饪技艺之大成。 “满汉全席”这一名称来源于一段相声。20世纪20年代在北京和天津献艺的著名相声演员万人迷编了一段“贯口”词，罗列大量菜名，名为“报菜名”，颇受听众欢迎。30年代在北京与张傻子。高德名，绪德贵，汤瞎子一同登台表演的著名相声演员戴少埔擅长这个段子（戴少埔于40年代初逝世于天津），当时仍称这段贯口为“报菜名”。 ◎ 说法二“满汉全席”系官场筵席，始于清代，然正史阙佚，仅一些笔记文集有录，名日：“满汉席”、“满汉大菜）。最初，官场中宴请嘉宾，先吃满菜席，再上汉菜席，谓之“翻台”，盖宾客中有满族和汉族，以适应不同饮食习惯之故。而“翻台”的结果，致使制作满席和汉席的厨师间相互展开竞赛，并汲取对方所长，以求席桌更为精美，嗣后，人们遂将两席的馔肴去芜存精拼一席，故有“满汉全席”之名。 ◎ 菜单由来久负盛名的名宴“满汉全席”原来就是这位九省疆臣、三朝阁老、一代大儒阮元所创制的。 这些文人雅士除了帮助阮元翻古纸、究仓籀、勒金石外，亦有佳肴小乐。加之内有名师主厨，外有雅士品味，此时的阮元在饮馔上也就不断花样翻新。他在两广总督任内曾以府菜为基础发展出一道席面，虽不及府菜规模，但也远远超出一般市面上的水平。由于这种席面能兼顾满汉人员的习惯，因此人们便称之为“满汉全席”。孔小姐下嫁阮元时，随孔小姐陪嫁过来的，还有四名厨师。这些厨师个个身怀绝技，深谙孔府烹饪之奥秘。阮元后来仕途一帆风顺，做到如他自书的门联那样：“三朝阁老，九省疆臣”。由于历任重臣，俸禄充裕，阮元重用着一大批清客幕宾。 由此可见，而今流传的“满汉全席”，便始自阮元。 2 2004年徐峥、张庭主演电视剧◎ 基本信息电视剧《满汉全席》 长度：30集 年份：2004年 类型：古装剧 ◎ 主创人员制片人：原向阳 执行制片人：毕建华 导演：李翰韬 编剧：杨晓雄、罗卉、李辉、吴九汐 ◎ 演员表角色 演员 备注 张东官 徐峥 陆美美 张庭 康熙 张铁林 喜梅 汪芫 福贝勒 牛青峰 宁妃 慕青 宋九 刘希媛 升禄 陈继铭 张冬瓜 傅子纯 严亲王 董志华 燕子 张玥 大铁锅 李琦 ◎ 剧情简介电视剧《满汉全席》讲述的是“满汉全席”这一美食经典的传奇来历，讲述创始人张东官由一介布衣草民成为皇宫御厨、成为一代厨艺宗师的传奇故事。 本是厨艺天才的张东官在常人看来是身无长物的小混混，因为胡乱做菜，被苏州城无数的酒楼炒了鱿鱼。 但他身藏两样绝活，一样在手上：他会一手变魔术、耍杂技一般的切菜功夫；一样在嘴上：他有一条能尝出百味配料的舌头，而且巧舌善辩，能背大段菜名和整本评书。 张东官的梦想很多：因为不会做菜被酒楼开除时，他的梦想是成为天下最大酒楼的老板；遇到江南名厨陆忻和其女陆美美之后，他的梦想是“做人当做陆掌柜，娶妻当娶陆美美”；他爱听评书，听了《铡美案》就想做包龙图、听了《鸿门宴》就想做樊哙、听了《侠客传》就想成为除暴安良、英雄救美的剑侠。 康熙皇帝微服私访到江南，张东官卷入一场刺杀皇帝的风波之中，却因缘际会和当朝天子结成了莫逆之交，从此踏上了平步青云之路，哪承想却是“平步青云路，步步危机”，从此开始了他创立满汉全席的人生四部曲—— 大福之人的张东官凭三脚猫的厨艺功夫误打误撞被皇帝御封为“江南第一名厨”，被选进了皇宫御膳房。 不懂规矩又不会做菜的张东官在宫廷中演出了一幕幕大闹天宫的喜剧，几度险些被杀或被骟。虽然险象环生，但张东官凭借自己的草根智慧和独特的饮食哲学，每每逢凶化吉。 在大祸临头之际，张东官被迫逃出皇宫，在逃避追杀的过程中走上了学习厨艺的历练之路。他博采众家之长，凭借自己的超人天赋，将中华民族各地美食精粹“烩”于一炉，成为一代厨艺宗师。 被重新召回皇宫之后，张东官成为“千叟宴”的主厨，并在这次著名的大宴上大功告成，自编一套一百零八品的宴席食谱，创立了满汉全席。 最终，张东官和心上人陆美美一起，实现了“开一间京城最大的酒楼”的梦想，同时也实践了自己“让皇帝吃上百家饭、让百姓吃上皇宫菜”的誓言。 这是一段“有情人终成眷属”的爱情传奇： 江南美女陆美美是张东官一见钟情的心上人，可是陆美美只爱厨艺不爱他。 原本对厨艺并不精心的张东官为赢得美人芳心，便硬着头皮跟美美的父亲陆忻学习陆家菜。 为美美的一句戏言，张东官冒险闯天关，目的是为了让皇帝赐婚。 有心栽花花不开，多情却被无情恼。张东官不能让陆美美心甘情愿地嫁给他，却引得另外两位美女对他芳心暗许。 挚爱厨艺的陆美美发现自己正在一点点丧失味觉，这如同让一个音乐家丧失掉听觉一样可怕。她也来到京城， 为的是在自己味觉完全丧失之前尝遍天下美食，同时她也希望借张东官之手使祖传的江南陆家菜名扬天下。 在皇宫里和逃亡路上与张东官共同经历了一番爱恨情仇的历险之后，陆美美终于尝到了爱情的滋味…… 张东官也终于得到了皇帝的赐婚，但这次赐婚却是康熙乱点鸳鸯谱，让他们分别与他人结婚。这对有情人又经历了一次爱情考验……。 这是一段“治大国如烹小鲜”的野史传奇： 康熙皇帝擒鳌拜、平三藩之后，国家安定，百姓安居，使大清王朝进入了升平盛世。 康熙深知“得人心者昌”，他决定巡幸江南，访求前朝大贤，消除满汉畛域，但遭到朝中满族权贵严亲王等人的反对。 康熙决定以“口腹之欲”作为突破口，去江南寻访美食，却甫到江南便遭遇刺客行刺。 陆园掌柜、江南名厨陆忻是前朝遗民，明末皇宫里的上膳监监正。他对清朝耿耿于怀，便“大隐隐于市”，借餐馆隐身。 他误以为张东官是行刺康熙的“义士”，便收张东官为徒，并将女儿许配与他。 康熙得知陆忻会做一道明宫大菜“四海一家”，这暗合了他的治国理想，于是请陆忻出山，陆忻为保住“名节”，“义不做周粟”。 康熙选中张东官做御厨，实际上是“千金买马骨”，为的是表明求贤的诚心。 康熙还开设了“博学鸿词科”，网罗在野遗贤到朝中做官。陆忻也“不著一字尽得风流”，被迫进了皇宫， 与一群前明大儒一起修编《明史》。暗地里他们却商量着要冒死祭奠崇祯，以表对明朝的忠心。 陆忻看到张东官和清朝皇帝成了朋友，愤然要将他写入《贰臣传》。 陆美美进京找张东官退婚，却误打误撞进了太后宫，成了替好吃的胖太后搜寻天下美食的“美食特务”。 味觉渐失的陆美美献的一道菜险些辣死太后。 张东官主动提出作陆美美的“舌头”，并谎称自己为救“岳父”冒死进宫，已经被骟变成了太监。陆美美不忍退婚，还暗中帮他做菜，助他闯过一道道难关。 在苏州行刺未成的女刺客喜梅想借张东官之手给皇帝下毒，张东官险些入了她的圈套，还差点儿连累了陆美美。陆忻因此以为张东官是卧薪尝胆寻机行刺康熙，于是又转怒为喜，要将张东官写进《忠臣传》。 张东官看到康熙是个好皇帝，他又了解到：喜梅虽是吴三桂的孙女，却也是康熙的外甥女。他以自己的乡土情感和民间智慧，化解了种种危机，消弭了仇恨，使康熙和喜梅亲人相认。 张东官以菜进谏，戏弄权贵；康熙也借用张东官另类的饮食哲学，轻松处理了几件棘手的国事，惩治了内务府和御膳房的腐败。 内务府总管升禄等人视张东官为肉中刺，设计陷害他。在太后的寿宴上，康熙为母亲跳起了满族的蟒式舞，张东官也凑趣说了一段评书《鱼藏剑》，同时献上从陆忻手上学到的唯一一道江南菜——“松鼠鳜鱼”，没想到这是真正的鱼藏剑！张东官惹下杀身大祸，连陆忻和陆美美都认为，张东官真是为了作明朝忠臣而行刺皇帝和太后的。 张东官成了朝廷钦犯，一路逃亡，陆美美也被认为是同党。只有喜梅猜到个中真相，已成格格的喜梅助陆美美逃出京城，去追寻张东官。陆忻则被投入天牢。 逃亡路上修炼成厨艺大师的张东官终于赢得了陆美美的芳心，并帮助陆美美找回了失去的味觉。两人为救陆忻潜回皇宫，面见皇帝和太后，洗清了冤屈。 康熙决定举办一次特殊的寿宴，从全国邀请来千余名六十岁以上的老人进京，共享盛世繁荣。为举办这次“千叟宴”，康熙诏告天下，请各地名厨进京献菜比厨。曾经教过张东官的麻婆等各地名厨纷纷进京。 在比厨大会上，张东官借报菜名揭穿了升禄等人，升禄被投入囹圄，啃他的牢饭。陆忻被从狱中请出，康熙请他献上那道“四海一家”。 师徒同台竞技，张东官做了一道经过改良的“四海一家”。康熙请陆忻和严亲王尝菜，并告诉他们：“四海一家”的寓意不是“四海之内莫非王土”，而是“人无分满汉、地无分南北”。“民以食为天”，康熙是“所敬惟天，所重惟民”。 陆忻尝了张东官这道兼容南北东西、满汉佳味的“四海一家”之后，抚今追昔，决意改弦更张，并承认徒弟的厨艺已远胜于他。 张东官在比厨大会上胜出，成为“千叟宴”的主厨。“千叟宴”成功举办，不同民族的老人共聚一席，其中当然包括陆忻和严亲王。康熙还在宴席上颁布了“滋生人丁、永不加赋”的利民国策。 “千叟宴”之后，张东官辞去御膳房总管之职，他要和陆美美一起，在京城开一家最大的酒楼，“为天下人做菜”。陆忻反而进了御膳房，成了美食顾问。 康熙御笔钦赐“满汉楼”招牌。原来处处与张东官作对的满厨大铁锅从御膳房退休，被聘请为满汉楼的首席满厨，陆美美也学会了做各式满族点心，被皇帝赐名“陆手美”。 满汉楼宾客盈门，“满汉全席”流传民间！ ◎ 分集剧情第1集 康熙皇帝深知“得人心者昌”，遂决定去江南以寻访美食为名，访求前朝大贤。已长大成人的大明遗贤之女喜梅因为多年前父亲被冤杀一案来到苏州，听说皇帝将要南巡，喜梅发誓要杀康熙报仇。自幼失去双亲到处流浪却有一手好刀功的市井小混混张东官正在苏州街头当街炒饭招揽生意时，与乞丐张冬瓜相识，同命相连，使他们决定从此就在一起混了。苏州著名的陆园大小姐陆美美从小酷爱做菜，无奈其父江南第一名厨陆忻，因为陆家传儿不传女的家规，就是不肯传授陆家手艺给她，令美美伤透脑筋。 第2集 福贝勒随皇上巡视江南，途中皇上将此行千金买马骨的真正用意告知了福贝勒并决定入住寒山寺。喜梅的父亲与陆园主人陆忻是故交，喜梅听说皇帝南巡是为了口腹之欲，知道他们必定会到著名的陆园吃饭，于是前去陆园与陆忻相认，并把自己决心刺杀皇上的事告知了陆忻。 第3集 美美得知皇上到了苏州，她一心想将陆家菜名扬天下，便托寺里的小和尚送食盒给皇上。喜梅利用东官混入寺中，趁机从和尚手中抢走美美托他带入寺中的食盒，欲借机刺杀皇上。与此同时，在窗外想偷看一眼皇上什么样的东官被皇上的御厨大铁锅误当刺客发现，一时情形大乱。 第4集 喜梅来到陆园威胁东官不准泄密，并骗美美说她与东官指腹为婚，美美醋意大发。陆忻问到喜梅和东官的关系，喜梅不便明说，支支吾吾，反被陆忻误会，以为张东官和她是一伙。东官为讨美美欢心，向美美解释详情并透露了喜梅刺客的身份。 第5集 美美得知陆忻收东官为徒心中不满，并扬言“一辈子不嫁”东官。东官接受灵儿的主意，告诉美美愿意跟师傅学完手艺后再偷偷传授给她，博得美美欢心。两江总督勒尔瑾为了让皇上吃上陆家菜，派人把去陆园吃饭的人都抓起来。因缘巧合，康熙和东官也被误抓入狱并被关在一起。 第6集 福贝勒奉康熙之命调查吴立章一案，勒尔瑾和赵玺做贼心虚，假意查案实则写假案卷掩人耳目。康熙心有不甘，三访陆园找陆忻，东官此时已经知道他是皇上，便百般阻挠但陆忻仍然要与康熙见面。 第7集 赵玺误闯陆园搅和了康熙访贤之事，康熙大怒。陆忻责怪美美和东官替康熙隐瞒身份。而且把自己得罪康熙的事告诉了大家。东官感觉情势危险，劝陆忻带全家人逃走。无奈陆忻为了保护喜梅不肯离开陆园。勒尔谨听说康熙要彻查前明遗臣之事想先下手抓住陆忻灭口，不料康熙早已传下口谕“不许任何人骚扰陆园”。 第8集 东官听完喜梅的哭诉决定帮她演一出“鱼藏剑”。回到陆园东官把要帮喜梅的事告诉美美，东官的落难兄弟张冬瓜在窗外偷听到谈话，便将此事偷偷报告给勒尔瑾以讨封赏。陆忻不肯亲自下厨为皇上做饭，但他决定教陆家菜不传之秘“天下一家”给东官，想借此菜试探康熙的真意。康熙从福贝勒的调查中怀疑勒尔瑾有隐情未报。 第9集 康熙终于尝到了美美帮东官做的“天下一家”并且赞不绝口，他误以为此菜是东官所做，当即封东官为御厨并决定带他进宫。陆忻答应等东官功成名就把美美嫁给他。美美为东官没有说出真相正在气头上，以非要有皇上的赐婚才肯嫁为由拒绝了东官。 第10集 东官为见康熙躲进书箱中，正巧康熙在御书房为陕甘出现的严重灾情而户部、内务府均内拿不出赈灾银两大发雷庭。僵局之时东官突然从箱中出现，指出是内务府总管升禄的“错”，无奈升禄只能奉旨筹款，为康熙解决了难题。 第11集 严亲王一向反对儿子福贝勒学习厨艺，命令福贝勒读兵书弃厨从武。正在此时，宁妃为办皇上寿宴的事派人来请福贝勒进宫帮忙。福贝勒对这次寿宴胸有成竹，不光亲领御膳房，还可以趁机博采众家所长。喜梅返乡得知父亲的结拜挚友李平阳已经把祖坟修葺好了，便进京表示感谢，被留在了李平阳的店中。 第12集 寿海屡屡败在东官手下，心中有气，故意把些烂菜料供给东官，成心为难他。东官心生一计转手将烂菜送给福贝勒用，福贝勒大怒。康熙批评福贝勒为了“烂菜”的事在宫中闹事并让他帮助东官调查御膳房的事。 第13集 身在苏州的美美担心东官真的用什么诡计让皇上赐了婚，就没有办法反悔了，决定进京退婚。刚到京城就被人贩子方大姐卖到了严亲王府做丫头。美美得知真相已经后悔莫及。心情沮丧的美美见到福贝勒分外惊喜，问明了进京原因和被骗经历，福对美美产生好感，决定帮助美美进宫找东官。 第14集 美美在狱中见到东官很惊喜，正在他们商量计划的时候福贝勒突然出现在天牢打算救美美。福贝勒没有想到东官也在天牢，两人为争美美引起争执，福贝勒被东官的话激怒，派人把东官抓进牢里。而寿海正在找被他设计陷害的东官，打算给东官净身。 第15集 康熙要宴请后宫众妃降旨让东官主厨，东官只能来找美美帮忙了。福贝勒听说美美和东官在一起做菜醋意大发，决定跟东官比厨，胜者娶美美、当寿宴主厨，康熙同意了他们的请求。寿海找尽各种借口不给东官提供比厨所用菜料，东官决定自己去仓库“拿”。 第16集 比厨现场热闹非凡,康熙和宁妃亲临担任评判。美美帮东官做菜配合默契，信心十足。福贝勒也不势弱，把失传已久的“雪山飞雁”做得十里飘香。大铁锅被小喜子捉弄以为东官真的拿了他的御赐大紫龙铜锅，来找正在比厨的东官要锅，这么一闹破坏了东官和美美准备的配料，原定要做的“八仙过海”无料可用。 第17集 美美和东官做陆家菜给大铁锅吃，骗他说菜里有毒，为了解药被逼无奈大铁锅说出寿海是御膳房贪污的主谋。东官也通过他的话明白了寿海贿赂他的真正原因。恶人先告状在康熙面前栽赃陷害东官贪污。但是没想到东官早就把银票交到皇上手里。为救寿海升禄派小喜子把迷药间接送给福贝勒，想利用福贝勒之手让东官屈服。 第18集 喜梅在宫外发现了菜价的秘密，以武力逼方大姐说出了幕后的主谋是寿海。美美把东官的遭遇告诉了喜梅，于是喜梅闯天牢救出了东官并给他喝了解药。寿海不知东官已经清醒，中了东官设的圈套，把自己的底细全盘托出。东官的冤屈被洗清，喜梅破案立下大功被封为汉格格留在宫中。 第19集 康熙对美美的厨艺愈发欣赏，赞美之情常挂在嘴边。宁妃却担心皇上别有用心，着急要把美美嫁出去。待美美说出自己的誓言“要嫁厨子”，宁妃才转怒为喜乱点鸳鸯谱给她和福贝勒搭桥，而喜梅在教福贝勒习武期间两人相谈甚欢，彼此知道了各自的心上人分别是美美和东官。 第20集 宫外传来一封信请张东官光临燕子舍下，张东官却无故被牵连到“杀人案”。内务府升禄趁机陷害张东官,东官百口难辩。美美、喜梅求见皇上救东官。升禄的咄咄逼人、振振有词使皇上左右为难，于是皇上决定亲自御审东官。升禄生怕阴谋败露。 第21集 经是兄弟的张冬瓜想趁东官不在,让陆忻收他为徒,而陆忻始终不同意.东官回来把被陷害的事告诉了陆忻,陆忻相信东官,暂时留他在陆园躲避.冬瓜对东官的到来心里有极大的不满.赵玺接到京城升禄的急件,搜查全城抓捕张东官.此时的东官细心的陪伴在师傅身边,并且有机会认真地学习厨艺. 第22集 公堂上冬瓜指出张东官是在逃“杀人犯”.幸亏喜梅机智,把东官从公堂中救出来.东官冒充密使和喜梅格格设计夺回了宋记酒楼,冬瓜去衙门告张东官冒充朝廷官员,一时不辨真伪,为了保住乌纱帽李大人不敢轻举妄动.宋记酒楼重新开张,不料冬瓜在宋记对面也开了一个酒楼——赛陆园.宋记酒楼的伙计都被冬瓜用高价挖走.为了证实赛陆园的厨艺,东官和宋九、喜梅亲自来赛陆园品尝,出人预料,菜的味道居然很像陆家菜.冬瓜的出现让东官按捺不住心中的怒火,于是和冬瓜厮打起来.此时东官想起了师傅,他很懊恼自己没能学好陆家菜.宋九把家传的菜谱全拿给东官,为了帮助东官厨艺增长,宋九带东官前去请教她的师公,不过却被倔强的老人提出的“奇怪的见面礼”挡在了门外 第23集 美美回到陆园,发现父亲被害,伤心欲绝,发誓要抓到凶手为父报仇.东官为研究厨艺思考玄机废寝忘食.经过几日苦熬东官终于明白了厨艺的最高境界——把师傅的传授幻化成自己的技艺.宋记重新开张,生意重又红火了起来.伤心欲绝和情急上火之下,美美突然失去了味觉,遍请了杭州所有名医也无药可治.东官从喜梅那里听说美美已经来到杭州分外高兴,可自己被陷害为杀害师父的凶手又不能与她见面.在宋记酒楼,美美从菜的刀功上知道了东官的藏身之处,可东官不敢与美美相见.宋九的细心照顾令东官很感动,当宋九提出要东官永远留下来时,美美突然出现在宋记,幸好喜梅及时赶到.虽然东官解释了一切,但大家还是想不出事情的根源在哪儿.康熙要举办选厨大会,胜者奉旨进京.东官把从陆忻手里找到的半页菜谱交给美美,希望能够找到线索. 第24集 美美和东官的误会终于解除,当东官要教美美陆家菜时才知道美美因丧父悲伤过度失去了味觉,东官不顾危险要带美美回京治病.美美很感动却坚持要等比厨大赛结束再走.宋九在他们争执时出现,美美赌气离开.冬瓜趁机求美美帮他参加比厨大赛,美美为气东官答应了.,东官则为了替宋九完成给宋记扬名的心愿,也决定参加比厨大赛.东官想出奇制胜,找出燕子交给他的“宝贝菜谱”,结果无意中竟然发现了“菜谱”是升禄贪污的罪证.他们决定立刻回京告诉皇上事实时,没想到升禄也已经来到杭州,并下令封锁了城门.冬瓜把东官在宋记的事报告了升禄. 第25集 东官扮成丫环被美美和福贝勒暂时带回行园躲避.为了避免升禄的怀疑,早上福贝勒找美美去一同寻访美食,把东官一个人留在了美美的屋中.喜梅打算向升禄要出城的令牌,可是升禄托辞不给.喜梅打算偷出令牌,趁选厨大赛进行中的混乱逃出城,可东官为报宋九之恩,执意要留下替宋九比完厨艺再离开,升禄则布下天罗地网等着东官来自投罗网.厨艺大赛热闹非常,经过冷拼、汤羹的两轮竞争冬瓜和东官都进入了最后的角逐.冬瓜的“一统江山”令升禄非常满意,而东官的“凤凰展翅”更是深得民心.升禄正要抓捕东官,混乱之中,东官早与福贝勒交换身份逃出了杭州城. 第26集 东官与美美路宿黑店,升禄手下赤山带人赶到抓住了他们.喜梅扮店小二在饭菜中下了药,趁赤山等人昏迷,三人逃跑.赤山紧追不舍,从东官手中抢走了假帐本.喜梅和东官追抢帐本以假乱真.升禄拿到帐本正要对张东官他们下毒手时,福贝勒带兵赶到,以抓钦犯为由将东官带走.四人终于回到京城,福贝勒向康熙禀报了经过,康熙在大殿上再审东官,虽然铁证如山,但是有大多数的官员保着升禄,皇上只能暂把升禄打入天牢.在东官劝慰下,美美和东官在京城开了家新的陆园.身在狱中的升禄仍然是手眼遮天,将冬瓜安排在宫中当眼线.正当新的陆园开张之时,一道圣旨,东官又被召回宫当御膳房总管.此时东官才明白,要真正斗倒升禄及其党羽,仅有那本小帐本是不够的. 第27集 冬瓜小人得志在御膳房与东官明争暗斗.他故意找茬要和京城陆园竞争,提出要比试陆家菜,胜者可以名正言顺的使用陆园的名头.东官误中奸计延误了比赛时间,冬瓜用激将法让美美出赛,结果“陆园”招牌被砸.喜梅和东官逼冬瓜说出了幕后指使人其实是升禄.东官来找严亲王说明升禄让自己在宫中处处受制,而且升禄在牢中其实是“锦衣玉食”.当严亲王来狱中查看时,却非东官所述.宁妃对东官施加压力,可东官不屈服.东官为给美美治病费尽周折,依然是没有好办法.冬瓜拿绝味丸给东官,说只要东官吃下此药就可以与美美同甘共苦,绝望的东官真的留下了药. 第28集 升禄得知东官已经吃下了绝味丸打算借此机会赶东官出宫。东官从严亲王那里知道了陆家菜谱的事，他怀疑冬瓜是杀害陆忻的真凶。升禄担心冬瓜泄密叫赤山杀人灭口。冬瓜的死使东官的线索断了，被逼无奈东官向严亲王承诺了一天时间一定让升禄自己认罪。最后东官以硬碰硬当着旁听的所有百官逼升禄说出了自己的罪行。东官和福贝勒立下大功都升官封赏，陆园也重新开业。此时宋九来到京城投奔东官。为了解决东官没有味觉的烦恼，宋九愿意把家传的“五味散”献出，但条件是必须和宋九成亲，东官犹豫了。 第29集 东官决定要帮美美恢复味觉，答应和宋九回杭州结婚，条件是把解药给美美吃，宋九同意了。东官没有把真相告诉美美，只说自己要和宋九回苏州结婚，这消息象晴天霹雳让美美无法接受。美美赌气要嫁给福贝勒，最终东官悟到了一个方法，将酸甜苦辣香臭甜调和制成六味丸散。可是五味全齐，唯有一味“甜”——此时美美已被封为汉格格，而且应美美要求，康熙已给她和福贝勒赐了婚。东官一想到美美心里就是苦，找不到甜味。 第30集 这对经过了无数风波的欢喜冤家，终于不顾一切地走到了一起，二人的爱情感觉也终于让东官找到了六味散中的最后一味药方：甜!经过无数的历练和甘苦，有情人终成眷属，康熙要求厨艺其时也已大成的张东官与福贝勒一起收集天下名菜，凑成一百零八道满汉全席来宴请天下的百姓。十年过去了，东官和福贝勒终于成就了满汉全席。东官与美美、福贝勒与喜梅各自过着幸福的生活。 3 京剧剧目◎ 简介京剧《满汉全席》讲述的是清末京城两个饭庄——汉家菜“吉庆居”与满菜“如意轩”结为儿女亲家，合欢宴轰动京城。不料成婚之日，新郎杨昭祖因厌习厨事而逃，由此引发一系列起伏跌宕的故事。最终男主人公杨昭祖赢得众人理解并迎娶了剧中女主人公端云。该剧说的是食文化，讲的是真情感，揭示的是老北京的风俗风土和风情。以往京剧演绎帝王将相的故事居多，以中国饮食文化为题材的极少看到，该剧在某种意义上填补了这一空白。 ◎ 花絮该剧由陈霖苍导演，朱绍玉作曲，领衔主演由杜镇杰和王怡担纲。岁末年初，京剧名角们总会收到许多演出邀请，但演员们都婉言谢绝了，全身心地投入到新戏的排练中。并于2010年2月20日首次在北京长安大剧院演出。 北京京剧院院长王玉珍表示，此次《满汉全席》力争“好听、好看、好玩”，既不失传统京剧唱、念、做、舞的韵味，又具有强烈的时代气息和时尚感。。《满汉全席》将为节日的娱乐市场增添一道美妙的大餐！ 4 山东科学技术出版社出版图书作 者：大型中华美食文化栏目《满汉全席》组 编 出版社：山东科学技术出版社 出版时间：2009-1-1 ISBN: 9787533151294 开本：16开 定价： 32.00元 ◎ 内容简介翻开这本印刷精美的《满汉全席》，你所得到的是一种精神的享受。且不说那些色彩艳丽、精美绝伦的菜品如一件件珍贵的工艺品，单就那些美丽的菜名，也能让你感受中国文化的博大精深。你看，“瑞雪兆丰年”、“全家福”、“团团圆圆”、“万物复苏”……让人产生一种美不胜收之感。2001年，中央电视台经济频道的《生活》栏目和青岛电视台联合推出的周末版节目《满汉全席——全国电视烹饪擂台赛》，节目播出受到全国电视观众的广泛好评，而首届全国电视烹饪大赛则是这档节目的年终汇总。新出版的《满汉全席》一书即为这次大赛参赛作品材料和现场照片的汇总。美，体现了饮食文化的审美特征。中华饮食之所以能够征服世界，重要原因之一，就在于它美。这种美，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受。所以，美作为饮食文化的一个基本内涵，是中华饮食的魅力之所在。那么，翻开这本《满汉全席》，去享受一场精神的盛宴吧！ ◎ 图书目录瑞雪丰年馒头 古镇美食游特别节目江西婺源 古镇美食游特别节目云南丽江 古镇美食游特别节目 山西平遥 古镇美食游特别节目浙江乌镇 厨师之乡系列专题河南长垣专场预赛 厨师之乡系列专题 河南长垣专场决赛 厨师之乡系列专题 陕西蓝田专场预赛 厨师之乡系列专题 陕西蓝田专场决赛 厨师之乡系列专题 广东顺德专场预赛 厨师之乡系列专题 广东顺德专场决赛 肉禽类 土鸡、鸭、羊 肉禽专场牛肉 肉禽专场 羊肉 肉禽专场鸭肉 肉禽专场鸡肉 同名电影《满汉全席》，有名《金玉满堂》，参见百科“金玉满堂” 5 香港电影《金玉满堂》别名电影《满汉全席》别名《金玉满堂》 时间：1995年 地区：中国香港 演员表角色 演员 备注 阿生 张国荣 嘉慧 袁咏仪 龙昆保 赵文卓 廖杰 钟镇涛 廖杰妻 倪淑君 满汉楼老板丰哥 罗家英 黄荣 熊欣欣 其他演员： 樊亦敏 职员表▪ 导演：徐克 ▪ 编剧：郑忠泰；吴文辉；徐克 ▪ 摄影：鲍德熹 ◎ 剧情介绍《满汉全席》，又名《金玉满堂》，是徐克1995年一部趣味盎然的贺岁喜剧。讲得虽是烹调比赛，用得却是武侠片的拍法：先有挑战，然后苦练，充满旗鼓相当，令人眼花缭乱的烹调风格与取胜绝招。 影片的造型十分好看，在序幕段，徐克即使用升降台让镜头从正上方（观赏的最佳角度）滑过色香味俱全的一道道菜，令观众胃口大开。这序幕段的菜系镜头止于北京钓鱼台宾馆前的一个停车镜头，这个终止镜头十分值得称道，一是构图上巧妙地将人物视觉化成了食物（中央的圆形花卉成为主菜，周边的人物，车形成点缀。）二是十分自然地将序幕的菜系镜头过渡到故事－－在钓鱼台宾馆里进行的中华厨艺大赛总决赛。 以竞赛作为影片的开始段落使得开场就形成了一个小高潮（影片其后也是高潮不断）。对阵的廖杰（钟镇涛）与龙昆保（赵文卓）也不负众望，大展厨艺，各自的作品－－水晶长城，豆腐雕刻俱晶莹剔透，美不胜收。但廖杰却另有心事，徐克平行剪辑了其妻（倪淑君）被送医院生产的镜头。由于心系妻子，廖杰在第三轮灌汤黄鱼vs海龙争珠的比试中最终放弃比赛，赶回家去，但孩子已然不保，妻子也因廖杰平时专注厨艺，疏于自己，且亦希望寻找自己的生活，而选择离开。 其后镜头一转，五年后的一场厨师考试。男一号阿生（黑社会老大，张国荣饰）出场，挥起大刀做牛排，做的奇烂，然后施烟幕弹行掉包计，获奖后十分夸张地兴奋跳起，身上预备的作弊物掉落，活脱脱一副小混混造型，一点不像黑帮老大。 其后龙昆保偶遇阿生，闻其欲学烹饪，遂将其介绍到满汉楼学艺。阿生去了，却不想满汉楼老板丰哥（罗家英）素与龙昆保有隙，于是观众就等着看好戏了。 影片中的这些悬念似乎总以搞笑的闹剧终，无论丰哥刁难阿生的配菜还是杀大鱼皆如是。当阿生配菜失败，把一桌的碟子打翻在地，却拍拍屁股说“我上厕所”。此时女主角嘉慧（丰哥的女儿，袁咏仪饰）出场，玩了一把港片常见的粗俗风格：从阿生正方便着的尿池一旁钻出，然后与阿生握手，阿生伸手，嘉慧却说另一只手，因这只手阿生刚方便过。其后的大鱼之争也让阿生无意间大占嘉慧便宜，两人开始电火花…… 影片的镜语叙事自然流畅，戏与戏之间，场面之间衔接巧妙。 比如阿生在卡拉OK酒吧里刚和弟兄们了清了高利贷事务，镜头一转，一个艳女（另一黑帮团伙老大的马子）正朝阿生不怀好意（或者很怀好意）地瞧来。阿生很酷地咬一咬烟，然后点烟，摆出一副酷酷造型，眼神迷离，似要放电，突然音乐响起，镜头逐渐向远景处移动，原来嘉慧在那边的舞台上正以背影摆着一个更酷的pose，十分巧妙的衔接。随后嘉慧回过头来，夸张的化妆，开唱《卡门》，徐克把手风琴，竖琴及响板混合起来，把《卡门》搞成五花八门的一首疯狂乐曲，阿生看得目瞪口呆，香烟落地，原来嘉慧唱得恶难听，一旁的众人开始吐。然后，艳女上台，与之争锋，二女开始抢话筒，场下是两大黑帮集团，又一出好戏开场…… 终于阿终于，大反派黄荣出场（熊欣欣饰），此人野心勃勃，试图吞并全港酒楼。他来到满汉楼下了战书，以满汉楼为赌金与丰哥比试满汉全席的烹饪。丰哥在手下众人的撺掇下答应，其后允诺给手下职员加薪，以其心协力战胜黄荣。然这些职员刚欢呼加薪便请辞，原来他们都被黄荣买通了。丰哥一气之下中风。 危机关头，嘉慧与阿生承担起救亡大业，然两人都是烹饪草包，阿生想起龙昆保，龙告诉他们满汉全席的传说，但龙也不会做满汉全席，不过他知道廖杰会，于是众人远赴广州去请廖杰。千辛万苦终于找到廖杰，全港酒楼的掌柜都来夹道欢迎。廖杰施展厨艺作出其拿手好戏，上次未完成的灌汤黄鱼，果然让众人大开眼界，然一旁的厨师一尝味道觉得不对，原来廖杰因婚姻失意，这两年自暴自弃，酗酒狂饮，现已五味迟钝，作出的黄鱼又咸又涩又腥。众厨师纷纷离开，徐克仍用一个俯瞰镜头，并用跳接表现出原先团聚在桌旁的人们瞬间风流云散。与前面的夹道欢迎正形成鲜明对比。众人再次陷入困境。 为使廖杰恢复味觉，徐克又是大高笑料，不仅搬来中医瑰宝－针灸，健康舞，还有例牌放屁。最后自然是恢复了味觉，影片最后的满汉全席大赛亦是高潮迭起，这里卖个关子，就不细述了。 应该说，影片的情节安排是非常巧妙的，虽然主体是众人与黄荣之战，但前面用了相当长时间做了铺垫，廖杰更是在开场那一段之后许久不出现，给人一种悬念。影片的许多情节都有铺垫，比如影片在开场的大赛已经暗示了廖杰的豆腐雕功，为最后大决战的豆腐猴脑做了伏笔，也形成了一种首尾呼应。再比如阿生与嘉慧为确定廖杰是否是他们欲找之人（双方素不相识，只有照片）进行的试探，已经暗示了廖杰失去味觉。 人物塑造也算不赖，嘉慧得知阿生喜欢山口百惠时，便幻想他扬帆远去，自己挥泪送别，场面有如Puccini的歌剧，非常有趣。而其造型开场时是怪异的朋克造型（欲惹父亲生气），最后是呈啄木鸟羽冠那样高高竖起（因刚脱下厨师帽），最后阿生回来两人重逢时的情景令人记忆犹新，嘉慧扑上去扑打阿生，然后检查阿生钱包，看是否放有她的照片，此时发型依旧高高耸起，令人忍俊不禁。 【满汉全席】进入厅堂，古色古香，餐具是写有“万寿无疆”的字样的细瓷。服务员身着清宫服饰。雍容华贵，重礼仪、讲排场的皇家气氛在身边缭绕。满汉全席包括“山八珍”、“海八珍”、“陆八珍”三种。 满汉全席是清朝传承的饮食文化沉淀，经历年代的洗礼，满汉全席已成为中华民族饮食的一个高峰点。 |
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