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词条 麻辣蛋羹鱼
释义

基本信息

【菜名】 麻辣蛋羹鱼

【做法】

【菜系】 川菜菜谱

【主料】 鱼类【味型】 麻辣

【成菜】 热菜

特点】鱼肉嫩滑,蛋羹鲜美。

制作方法

原料

鲫鱼、鸡蛋、红椒米、葱、姜、精盐、味精、料酒、胡椒粉、红油,花椒粉,清汤、香油各适量。

制作

1、将鲫鱼去鳞,鳃及内脏洗净,切下头、尾、去骨、皮、鱼肉切成瓦垄片,用料酒、精盐、葱、姜腌制鱼肉、鱼头、鱼尾,将鱼骨、鱼皮加清汤熬制成鲜鱼汤。

2、将鸡蛋打散,加入鲜鱼汤、精盐、胡椒粉搅匀,一半倒入盘内上笼蒸熟,剩下的蛋液倒入腌好的鱼片、鱼头、鱼尾内拌匀,呈鱼形摆在蒸熟的蛋液上,上笼蒸熟待用。

3、锅内注红油烧热,放入红椒米,花椒粉、香油制成麻辣汁,淋在蛋羹鱼上即成。

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更新时间:2025/2/12 18:50:57