食材

调料

步骤(特点介绍)

食材

牛百叶、红椒。

调料

香醋、料酒、盐、白糖、胡椒粉、香油、红油、香菜、蒜、鲜麻椒。

步骤

1、80度水牛百叶下锅，要沸腾的前烹入料酒一会捞出百叶，否则百叶越煮越老；

2、捞出百叶控干水分放入小碗备用；

3、红椒切成细丝，香菜切末，香葱切末，蒜切末；

4、用醋、香油、红油、蒜茸、盐、胡椒粉、白糖调成碗汁；

5、浇在百叶上；

6、鲜麻椒用温油侵出香味待用；

7、将切好的香菜、红椒、鲜麻椒和油倒入百叶中；

8、与百叶拌匀即可，装盘撒上香葱末提味。

特点介绍

拌好的牛百叶麻椒味很浓很香，加上醋的味道闻着就很有食欲，如果家里来客人，主妇们用它来露一手招待客人，绝对有面子，手艺不输给饭店的大厨师。。

牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四人胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质。

牛百叶还分三种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。发白的不太好是人工漂洗过的。

牛百叶即牛的瓣胃，性味甘平，以形相补，有补益脾胃的作用，《本草纲目》说它能“补中益气，解毒，养脾胃”，《本草蒙荃》又说它有“健脾胃，免饮积食伤” 的作用，本品养胃则可润肺，此“补土生金”之理。