绿茶酥做法（一)(材料 做法)

绿茶酥做法（二）(原料 做法 TIPS)

绿茶酥做法（一)

将超细茶粉溶入面粉、白糖、精炼油等原料中加工而成的产品，其产品特点是口感酥松，不易上火，适合中老年人食用。

材料

1.安佳奶油 70公克糖粉 25公克

2.全蛋 10公克

3.奶粉 3/4大匙 低筋面粉 100公克 抹茶粉 1大匙

4.绿茶馅 80公克

份量：4个

做法

(1)将材料1拌至泛白，体积稍膨胀，但不可打至太发。

(2)将蛋分次加入拌匀。

(3)将材料3过筛後亦加入拌匀，即为绿茶酥皮。

(4)将皮与馅各均分为4份搓圆，绿茶酥皮压扁後，将馅料包入酥皮内再次搓圆，放入模型内压平，盖上盖子後即可以小火烤，一面烤约1～1.5分钟翻面再烤，每面各烤2次後，约5～6分钟後面皮完全离模即可取出。

奶油从冰箱取出後，只须在室温下置放到稍微软化即可，不可再加温使奶油熔化，否则会因液态奶油无法包留空气，而使绿茶酥口感不够香酥。

绿茶酥做法（二）

原料

水油皮：中筋面粉150克，细砂糖35克，猪油40克，水60克。

油酥：低筋面粉100克，猪油50克，绿茶粉3克。

馅料：红豆沙馅(或绿茶馅)400克，分成20份。

烘焙：烤箱中层，上下火，180度，25分钟左右。

分量：20个。

做法

1、把150克中筋面粉，35克细砂糖，40克猪油，60克水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿，直到面团表面光滑。把100克低筋面粉，50克猪油，3克绿茶粉混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟。

2、用手掌把水油皮面团压扁。

3、在压扁的水油皮面团上放上油酥面团。

4、用水油皮把油酥包起来。

5、包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁。

6、在案板上撒一薄层面粉防粘，用擀面杖把面团擀成长方形。

7、把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来。

8、把另一段也向中心线翻折。9、两端都翻折好的面片，再沿中心线对折。(就类似我们平时叠被子）

10、折好的面片，转90度，横过来。

11、再次用擀面杖擀成长方形。

12、重复第7-9步，再一次折叠起来。折叠好的面片静置松弛20分钟。

13、松弛好的面团，横过来再次擀成长方形。

14、沿着长方形的一端，把面片卷起来。

15、卷起来的面团，用刀切成20份。

16、切开的面团，在切面可以看到绿白分明的线条。

17、把面团切面朝上，用手掌压扁后擀开成圆形的薄片。

18、包上馅料，收口。

19、把收口朝下放在烤盘里，放进预热好的烤箱烘烤。

20、烤好后的绿茶酥，层次分明，入口香酥。

TIPS

1、绿茶酥的起酥皮制作过程，和千层酥皮非常类似。不同之处在于它比千层酥皮要简单许多。首先它比千层酥皮少了一轮4折，其次因为包入的是油酥，而不是直接包入油脂，所以基本不需要担心漏油。

2、如果内馅是用绿茶馅，则茶香味更浓。绿茶馅可以用白芸豆沙加绿茶粉调制。100克白芸豆沙加入2克左右的绿茶粉即可。

3、绿茶酥在烘焙的过程中，变色不明显。一般来说，如果看到酥皮层次彻底的舒展开来，就表示烘焙好了。

4、配方里的猪油可以用等量黄油和植物油代替。但是猪油的起酥效果最好，黄油次之，植物油最差。如果要做出风味最好的酥点，最好还是使用猪油。