卤水金钱肚，英文名：Marinated Pork Tripe。粤菜，酥而不烂，有弹性。金钱肚又称蜂窝肚，是牛的四个胃之一。

主料

配料

做法

制作

特点

要领提示

主料

金钱肚（牛肚）450克。

配料

白醋、蒜茸、红椒粒、糖、香菜、葱段、姜片、中芹段、八角、桂皮、盐、味精、玫瑰露酒各适量。

做法

1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。

3、将汤烧开，倒入香油即可。

制作

1、选用发好的金钱肚，去油洗净，放入适量八角，桂皮、姜片、葱段，洒上一些玫瑰露酒，放入蒸笼，蒸25分钟左右。

2、金钱肚一定不能蒸烂，要有韧性，随后放入稀释的卤水（比例为1份卤水4份水）中，加上一点香菜、葱段、姜片、中芹段、八角、桂皮、盐和味精，洒上一些玫瑰露酒，稍煮片刻即可。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀，作为调料蘸食。

特点

色泽淡红，鲜香味美。卤水是粤菜一大特色，因其鲜香爽口而广为流传。

1．金钱肚又称蜂窝肚，是牛的四个胃之一。

2．卤制金钱肚最重要的是去腥和入味，并要保持原料本身的韧劲，方为上品。

3．很多人忽视清洗原料的重要性，加少量面粉搓洗是一个好方法。

4．因为金钱肚易入味，所以卤制时间不宜过长。

要领提示

香料、药料、调料比例要恰当,卤水越老道好。