卤水鹅翼 :Marinated Goose Wings

【原材料】

鹅翼400克、卤汁300克

【调味料】

盐5克、味精2克、香油适量

【制作过程】

1、 将鹅洗净，用开水烫熟；

2、 汤熟后取出，冲水15分钟，沥干水分；

准备：10分钟

烹饪：55分钟

[营养分析] 鹅肉

鹅又称雁鹅，古称家雁，舒雁。鹅的品种较多，按用途可分为肉用鹅、蛋用鹅和肉蛋兼用鹅；按体型可分为大，中，小型三种。从科学的角度来讲，鹅肉的营养价值比其他肉高，属绿色健康食品，符合大众的需要。

【营养与功效】

中医认为，鹅肉味甘、性平，为平补之品，性味介于鸡肉和鸭肉之间，具有益气补虚、暖胃生津、利五脏、解铅毒、治虚赢消渴之功效。临床上常用于治疗脾胃虚弱、中气不足、气短咳嗽、倦怠少食、瘦弱乏力、口渴思饮、腰酸健忘。现代医学研究认为，鹅肉的营养价值很高，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点、长期食用鹅肉制品，能起到防癌、搞癌的作用，还对心血管类疾病患者非常有益。

【营养师健康警告】

鹅肉偏凉、身体虚寒、体质阴虚的人，特别是受凉、腹部冷痛、腹泻、腰痛、胃寒、痛经的人不宜食用，皮肤发疮毒和温热症者也应少食。

【烹饪特别提示】

鹅肉不易煮酥烂，取猪胰一块切碎后与鹅肉同煮，不易熟得多，且汤鲜入味。

【烹饪方法】

可烤、蒸、红烧、卤、炖等，还可做成腊味。

【选购】

若要以鹅肉进补、应选择白鹅之肉，以翼下肉厚、尾部肉多而柔软、表皮光泽的为佳。

【适用量】

每次100克。

【特点】

葱香浓郁，口味醇和。鹅翼鲜香，口味纯正，色泽红亮。

【应用】适合卤制猪脸、猪肘、猪耳、乳鸽、野兔、牛肉等。

【备注】

鸡油的制作:

将鸡内腔的脂肪取出,放入沸水中大火汆0.5分钟,去除浮沫后取出,控水，放入烧至两成热的色拉油中小火慢熬15分钟,取出即可。鸡脂肪与色拉油的比例大约是3:8。