简介

收录

关于燕窝菜的记载

简介

清末时，成都通俗报社职员傅崇榘写了一本《成都通览》由成都通俗报社刊印出版。全书细目1000条，共30万言，为8卷。这位作者对于饮食烹饪也是个有心人，在第七卷列了“成都之包席馆及大餐馆”，“成都之南馆饭馆炒菜馆”，“成都之著名食品店”，“成都之食品类”，“成都之家常便菜”等条记载了清末时州府成都饮食市肆上的菜肴点心等品名，其中仅川菜品种就达1328种。但此书所录仅限于餐馆供应的菜点；实际上当时的川菜若包括官府的菜点则远不止一千多种。

收录

有一本《筵款丰馐依样调鼎新录》收录了2500种川菜品种可以证明这一点。《筵款丰馐依样调鼎新录》（后简称《调鼎新录》）原是一个手抄本，署为“同治五年（1866年）丙寅岁季冬月朔五日，程记录”，按此记录的年代，比《成都通览》出版的1909年还要早46年。胡廉泉先生曾以《调鼎新录》为正本，参校《成都通览》等书，将其菜品中有制法的905种进行了编注，使今人可见晚清时川菜之大略。

关于燕窝菜的记载

一品燕窝、蟠桃燕窝、玲珑燕窝、双凤燕窝、牡丹燕窝、芙蓉燕窝、春秋燕窝、荷花燕窝、琉璃燕窝、高升燕窝、攒丝燕窝、银丝燕窝。吉祥燕窝、祥云燕窝、羌桃燕窝、银耳燕窝、鲫鱼燕窝、八仙燕窝、杏酪燕窝、瞒天燕窝、翡翠燕窝、鸳鸯燕窝、虾扇燕窝、龙头燕窝。麒麟燕窝等25种，加上《成都通览》有制作法的馄饨燕窝、荷包燕窝、如意燕窝、腐老燕窝、三元燕窝、五福燕窝。金钱燕窝、虾仁燕窝、乌龙燕窝、四喜燕窝、面筋燕窝、鸡茸燕窝、玻璃燕窝、绣球燕窝白玉燕窝、清烩燕窝、八宝燕窝、凤尾燕窝、玉带燕窝、灯笼燕窝、什锦燕窝、埋伏燕窝、把子燕窝、千层燕窝、清汤燕窝、三鲜燕窝、福寿燕窝、冰糖燕窝、螃蟹燕窝等29种，燕窝为主料的菜就有54种，这还未列那些仅有菜名而无制作法的燕窝品种。