简介

做法(材料 制面 制菜 焖炒 辅料)

炉面，是北方地区家喻户晓的一道主食。因其口感颇佳而深受大家的喜爱。根据材料的不同，可分为肉炉面和素炉面。

简介

名称：炉面类别：主食

特点：面品劲道，喷香满溢。肉嫩而入味，菜烂熟且不失精华。

做法

材料

面粉，豆角（或蒜薹、白萝卜等）、五花肉（或鸡蛋）、花椒、蒜瓣、鸡精、酱油

制面

1. 和面：为使面条硬挺劲道，使用凉水和面。以1斤面与4两水相和为宜

2. 切丝：活好的面要擀至薄层面皮，切成短而细的面丝。可撒以粗粮面，以防面丝粘连。

3. 蒸面：用蒸锅蒸面时注意开水上锅，大火10分钟至面丝熟透即可。在蒸之前可用少许色拉油调拌面丝防止蒸熟后出现面丝结块的现象。

制菜

1. 炒肉：将五花肉切片，用酱油腌制15分钟左右。加入花椒翻炒，并加入豆角。

2. 炒菜：将豆角掰成节段状，与肉同炒。加入少许鸡精。合上锅盖焖至肉和豆角均熟透即可。注意收集锅内的汤汁，盛入碗内。

焖炒

将煮熟的面丝放入锅中，盖在肉和豆角之上。将汤汁均匀浇在面丝之上。合上锅盖，焖3-5分钟，开始翻炒。翻炒至面丝与肉、豆角均匀混合即可

辅料

吃炉面往往佐以多种辅料以提高口感。常用蒜泥、醋、香油拌制。尚可根据个人喜好放入香菜、蒜苗、尖椒等。