菜系及功效：火锅菜谱

韭花猪杂火锅

此火锅用腌韭菜花酱调制汤卤，配以熟猪杂作原料，别具一格。宜选用砂锅烫食，质嫩醇香，鲜烫可口，佐餐佳肴。

用料:(4人份)

熟猪肚300克，熟猪舌、熟猪心各200克，熟肠头150克，熟猪耳、熟猪肝各100克，菠菜、空心菜、黄豆芽各100克。

调料：腌韭菜花50克，香菜末15克，精盐3克，味精3克，鸡精2克，酱油5克，姜末、蒜末各15克，芽菜末20克，鲜汤(或煮猪杂的汤)2500克，化猪油50克。

韭花猪杂火锅的做法

1．将熟猪肛、熟猪舌、熟猪心、熟猪耳、熟猪肝分别切成薄片。熟肠头切节。菠菜、空心菜择洗干净，沥干水。以上各料分别一分为二，用盘子装好，置于砂锅四周。

2．净炒锅置火上，下化猪油烧热，下腌韭菜花炒出香味，再加入姜末、蒜末炒香，加入鲜汤烧开。打去浮沫，加入精盐、味精、鸡精、酱油烧几分钟，倒入砂锅中置火上，撒入香菜末、芽菜末，烧开，便可烫食。方法可先放入猪肚片、猪舌片、猪心片、猪耳片煮起，再烫食其他原料。

味碟用青辣椒末、蚝油、味精、盐及火锅汤汁调制，每从一碟。

注：食用中可加汤，此火锅汤可饮。猪肝片因粉质重，不宜久煮，否则易浑汤或沉淀。砂锅用口径大的较好。由于用芽菜调味，汤中不要加盐过多，以免太咸。