产品简介

产品成分

营养价值

产品功效

产品历史

历史传说

种菇习俗

辨别优劣

佳肴制作

龙泉香菇的十个全国第一

产品简介

浙江丽水的龙泉是世界香菇发源地之一，自然条件十分优越，所产段木香菇、代料香菇质地优厚，菇形园整、色泽纯正、香气浓郁，味道鲜美，深受客户的欢迎。随着食用菌实用技术的普及，生产得到了很大的发展，年产干菇7000多吨，年外销鲜菇5000多吨，产品畅销世界各地。已形成生产、销售、加工一条龙服务体系，香菇生产已成为我市农村经济的支柱产业，广大农民脱贫致富奔小康的重要门路。在95（福州）全国食药用菌产品展示与新技术交流会上获得《全国食用菌先进县》的荣誉称号，“龙宝”牌香菇在首届农业博览会获银质奖。截止2009年，龙泉已建立了2个大型的香菇交易市场，占地面积13000平方米，年交易额达到2亿多元。

产品成分

甘露醇、海藻糖和菌糖(mycose)、葡萄糖、戍聚糖、甲基戊聚糖等。

营养价值

香菇营养丰富，味美可口，是我国传统“山珍”之一。明初学者叶子奇在《草木子》中记载有元代处州人食香蕈的趣闻。清代朱彝尊《送李司训之括州歌》有：“龙泉碧碗蛛丝斑，香菇菜笋饭赤槾”之句。人体必需的八种氨基酸，香菇含有7种，可提供一般蔬菜之缺少的维生素D原（麦角甾醇），增强人体抵抗力，有助于小孩骨骼和牙齿生长，防止佝偻病，且有降低胆固醇，抗御感冒、病毒等作用，民间有香菇蒂辅助治疗小儿天花麻疹等效验，有的国家已经将香菇制成宇航员的“太空食品”。

每100克新鲜香菇的热量是40大卡，可以提供3.4克蛋白质，与其他蔬果类及植物性食物相比，香菇是一种高蛋白、低热量的食品。

香菇中含有“香菇多糖类”和“核糖核酸类”物质，能“活化T细胞、巨噬细胞和补体系统”、“可以增强人体抑制癌细胞生长的能力”，因此，在饮食中经常食用，对预防癌症有一定的功效。

香菇中所含的香菇嘌呤还具有降低胆固醇的功效，能对心血管系统提供良好的保护效能。

香菇中含有维生素D前驱物——麦角固醇，可以在日光或紫外线照射下转变为维生素D，因此食用以人工加热烘干的干香菇，就无法获得维生素D。因此，将买来的干香菇放置于日光下曝晒后食用，或者可以在食用干香菇后适度的晒晒太阳，可促进维生素D的生成。

产品功效

增强人体抗疾病和预防感冒及治疗有良好效果。对婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益,可预防人体各种粘膜及皮肤炎症。

产品历史

《宋·杨万里。蕈子》：“戴穿落叶忽起立，拨开落叶百数十。蜡面黄紫光欲湿，酥茎娇脆手轻拾。色如鹅掌味如蜜，滑如莼丝无点涩。伞不如笠钉胜笠，香留齿牙麝莫及。”

《菌谱》：香菇，又称合蕈，其来历为“合蕈始名台蕈，旧传昔上进，标以合蕈。上遥见误读，因承误云。”

《夷坚志·景志》载，进贤县简坊市，皆诸简所居。因仆赵三，每日人山采薪。庆元元年七月，久雨乍晴，持斧至山颠，见巨松下一大蕈，其径一尺八寸，摘归夸语邻里，以为平生所未见。酒肆王翁尤异之。谓曰：“我与尔钱，尔以与我，将挂于店外以诱饮客。”赵许之，而嫌所酬之薄，与妻言：“蕈如许大，而王翁只肯还五十钱，不如我一家自饱。”傍人亦以是赞之。即分劈洗涤，和米加味作膳，唤妻子妇孙均食讫，乃就寝。未及交睫，皆觉腹痛雷鸣，竟奏厕，到明尽死。独一孙数安，以呕吐得免，简氏为收育之。蕈之有毒固多，此祸一何惨也。王翁家与酒客亦危矣哉！

历史传说

清代程渠南，为人性滑稽。一日其与僧人觉隐同斋食蕈，觉隐请赋诗，渠南应声作一绝词：“头子光光脚似丁，抵宜豆腐与波荡薐。释迦见了呵呵笑，煮杀多少行脚僧。”觉隐闻之喷饭。

民间传说：

古时，龙泉东乡龙岩村，有份人家，兄弟三人靠烧炭度日。一天，老三吴昱挑着两大篓炭下山来，忽见一白发老女牵着一个三、四岁的孩儿站在路边。那孩儿正在哭闹着。吴昱问老妇何因，老妇哽咽着说，家中五口，贫病交迫，死去三个，只留下祖孙二人，今日想去邻村借点粮食度日。孩子肚饥，见了这树上的桃子，馋了，想吃，又摘不来。

吴昱见路边一棵桃树结着累累桃子，下面是深不可测的龙潭。心想，这一老一小怎能摘到这桃子呢？孩子却还是哭叫着要吃桃子！吴昱忙将炭担放下，走到老妇跟前，抚摩着孩子的头说：“别哭！阿叔替你去摘。”说着就往树上爬，刚伸手去摘时，“哗”的一声，树枝折断，吴昱跌落深潭······。说也奇怪，吴昱沉入潭底，只见左侧一扇月洞门蓦地敞开，往内走，忽见彩亭水榭并列，曲槛长廊回环，别具洞天。吴昱正目不暇接时，一老妪鬃发如霜，手持龙头拐杖，迎面走来，笑着说：“吴昱，你为人善良，又能急人之困、排人之难，美德可嘉。我是黎山老母，适才路边的老妇，就是我。”边说边用手掌在拐杖上拍了几下，霎时，杖上长出一朵褐色鲜蕈，香醇之气扑鼻而来。吴昱忙跪下连连叩头：“敢问仙母，此是何物？”黎山老母说：“此物叫香菇，食后长生不老。我可传教你种菇之法。”

吴昱得到黎山老母点化，回到家中转告老大、老二，然后将种菇的方法点教全村父老。菇业大兴。可是有一年，所有菇树都不出菇。大伙心焦如焚。吴昱忽然想起黎山老用手拍打拐杖出菇之事，便脱下草鞋，在菇树上拍打一阵。真怪，第三天，那拍打过的菇树竟长出密针针的香菇来。接着吴昱和大伙把满山的菇树都拍打一遍，不几天，所有菇树都长满了菇。从此，菇民尊吴昱为香菇神，因他排行老三，故称他为吴三公。吴昱的这个拍击菇木催菇法，至今还沿用着。

种菇习俗

香菇，又称香蕈，产于浙南龙泉、庆元、景宁及闽、赣、皖等省的深山老林之中，是一种清鲜甘美、香气浓郁的食用菌。

第一个发现野生香菇，并发明砍花法进行人工栽培，使其传之后代的，是宋代的吴煜。因排行老三，后人尊称为吴三公。他系宋时龙泉县龙溪乡龙岩村人，一直沿续到1973年7月恢复庆元县时，该村建制才划归庆元县斋郎乡。吴三公既是龙泉人，又系庆元人，如同刘伯温既是青田人，又系文成人，两说均无矛盾。现名扬四海的庆元香菇，和早已成名的龙泉香菇是同祖同宗一家人。因之龙泉和庆元一样是世界香菇的发源地，是一个不争的事实。当时凤阳山是龙、庆、景菇民的聚散地，并在此建了凤阳庙，奉吴三公为“菇神”。每年菇民上山时，都要来凤阳庙祭祀，祈求菇神保佑上山平安，种菇顺利，品质优良，并流传了不少种菇的习俗。

过旦 菇民在菇寮种菇时，都要在菇寮的吴三公神位前和山魈庵（在离基寮一、二里的山岙口，以在三块巨石叠成，称为山魈庵）两处设祭礼神，俗称“过旦”。

洗谷浴 “枫树落叶，夫妻分别，枫树抽芽，丈夫归家”。这是流传于菇民区反映菇民种菇季节的俗语。每当枫叶飘零的金秋季节，菇民都有一次传统的“洗谷浴”惯例。这一天，菇民家家户户都要做米麻糍、杀猪。菇民家的妇女都要吃素沐浴。沐浴后，要用米麻糍及肉等，在各村口的吴三公殿礼神，祈求菇神保佑亲人。这种活动叫“洗谷浴”。

告别饭 菇民上山种菇，要选择逢三、逢六、逢九的吉日出门。离家的头天晚上，全家大小要吃“告别饭”。告别饭由家中的长者主持，饭前焚香点烛，由长者斟酒举杯，上对“皇天”，下对“地府”，泼酒祷告，预祝菇民开门大吉大利，平安回家。入座后，长者举刀将桌上的全鸡腿子一刀切断，分给菇民留着路上吃，然后全家聚食。

菇山犬 每一菇寮都有“菇山犬”。菇山犬系菇民家养，带到菇山守寮，非常忠于主人，所以就叫“菇山犬”。

出门不宿店 过去菇民生活困难，上菇山时都带有数十个米麻糍，每餐食一个可饱。临餐时，捡些柴火烤热便吃。夜宿庙堂、凉亭，名之“清净”。

菇山帮工 菇民无钱租山，只能上菇山帮工。帮工要受四测，即力测，力气要大；目测，能选菇种树；地测，能选择适当的菇地；斧测，过去“砍花法”种菇，对不同的菇树、砍花的深度、方向都有讲究，斧测就是考察“菇民”的经验。经过四测，才能帮工，或当粗工，或当师傅。在菇民中流传着一首民谣，可见其辛酸：

做人莫作香菇儿，寒冬腊月走江西。

人穷无钱买树种，无奈为人做苦力。

出门方知家里暖，山棚破旧寒风吹。

白天鸟鸣来相伴，夜闻兽叫阵阵凄。

如遇年景不照应，半年劳苦空手归。

落寮 也叫落棚，意指回家。菇民落寮日期秘而不宣，一般要在远离菇山的地方面谈，商谈后，不能表露“落寮”迹象。落寮日的黎明，菇民互不搭话，各自收拾用具、衣物，挑着就走。落寮中留有一老菇民，等其他菇民“落寮”后，翻倒饭锅，锁上寮门，匆匆赶上先行的菇民，一起回家。一路上不能回头看寮，也不能说话，等走出菇山五里路后，才能说话。俗怕“寮神”追赶，实为怕人暗害。

讨彩头 菇民回家都要买好猪肉、鱼鲞、香烛、鞭炮、香烟、糖果等物，一进村口，先往吴三公殿点香烛跪拜，并鸣放鞭炮。村民闻声赶来道喜必讲彩话，菇民就要致谢，讨彩头后，要给村民分烟、分糖果，表示礼节。

辨别优劣

香菇应以菇伞肥厚，伞缘曲收，内侧为乳白色，皱褶明显，菇柄短而粗，菇苞未开且菇肉厚实者较为美味。有些菇面呈裂开状，购买时应认清其裂痕是否为天然生成，若是人为切割则为赝品。

佳肴制作

香菇扒油菜

原料：泡软香菇200克，油菜250克。

调料：高汤、蚝油、盐、白糖、淀粉、麻油各适量。

制作：

1、油菜洗净，沥干水分，泡好的香菇去蒂备用。

2、炒锅烧热，放油少许，中火烧热，放入油菜与盐，快炒均匀后，控干油，盛盘备用。

3、另起炒锅，烧热放油，以中火先将香菇煎香，再加入高汤、蚝油、白糖，以小火烧15分钟，待汤汁快收干时勾芡，淋上少许麻油炒匀，盛入炒好的油菜盘中即可。

特点：嫩滑鲜香，味醇适口。

龙泉香菇的十个全国第一

一、世界上第一个吃香菇的人，是龙、庆、景菇民的先人

二、世界上最早认知香菇、驯化香菇，使其成为人类食品，贡献最大的是龙泉这一带的先人

三、世界上最早发明香菇砍花法栽培的，是龙、庆、景菇民的先人

四、世界上最早将砍花栽培香菇作完整记叙的是龙泉人何澹，至今已整整800年

五、2007年，龙泉香菇栽培量达1.28亿袋，为全国之冠

六、龙泉香菇全国第一，龙泉生态更是全国第一市

七、新中国建立前，我国第一本香菇书籍—— 《改良段木种菇法》，编者是龙泉人

八、新中国建立前，我国第一本香菇民间读物 ——《菇业备要》出在龙泉

九、建国前龙泉成立了全国第一个“香菇业职业工会”

十、新中国成立后，我国第一书香菇专著—— 《香菇栽培方法》编者在龙泉