名称

理化指标

存在与制备

应用

名称

英文名称： 2-Methyl Butyric Acid Methylethyl acetic acid

分子式：C5H10O2

分子量：102.13

理化指标

溶解性：微溶于水和甘油，溶于乙醇等有机熔剂。

旋光性：2-甲基丁酸存在旋光异构体，

沸点：173～176℃，

相对密度：d2525 0.930～0.937，

折射率n20D： 1.403～1.408。

香气：有辛辣味和酸味，尖刺的奶酪味，在极度稀释时有水果香味。

存在与制备

存在：存在于苹果、番茄、酸果蔓的果实、覆盆子、草莓、可可、啤酒、老姆酒中。

制备：由正丁醛和甲醛为原料，先在碱性条件下进行醇醛缩合，继之再进行氢化和氧化而成。

应用

用于调配草莓、奶酪、杏子、菠萝蜜、黄油等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.5～5mg/kg。

安全管理情况：2-甲基丁酸的FEMA编号为2695，FDA编号为172.515，CoE编号为2002。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。