2-甲基-2-丁烯醛

From 中国食品百科全书

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中文名称： 2-甲基-2-丁烯醛

英文名称： 2-Methyl-2-Butenal

别名： 2-甲基巴豆醛、2,3-二甲基丙烯醛、顺芷醛

详情：

分子式：C5H8O

分子量：84.11

理化性质：为无色液体，在空气中容易氧化，微溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点118℃（63～65℃/15.9 kPa），相对密度d204 0.871，折射率n20D 1.447。

天然存在：存在于香叶油、洋葱、大蒜、薄荷、咖啡、炒花生、炒榛子、炖鸡肉等。

感官特征：具有青香、坚果香，并带有水果的味道。

应用建议：可用于调配香荚兰、热带水果、杏仁、樱桃等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为2.5～5mg/kg。

安全管理情况：2-甲基-2-丁烯醛的FEMA编号为3407，CoE编号为2281。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。