菜名

菱茸岭南酥

主料

精面粉一斤，猪肉六两，白糖五钱，净蛋一两，清水二两五钱，菱茸馅九两。

做法

1、先取面粉五两筛过和猪油钭匀搓透，即为油酥，入冰箱冷藏三十分钟等用。

2、另取面粉五两筛过放在砧板开成窝形，放入白糖、鸡蛋、清水拌匀，搓至面筋纯滑即为水皮。

3、把搓好的水皮将油酥包好，用通捶轻轻压平，然后开成长字形，将两端向中间折入，折成四折，如上再开一次（即二次四折）放入冰箱冻实待用。

4、再把开好冻实的酥皮取出开薄约三公厘厚，除去边角，切成六公分正方的酥皮，包上菱茸馅三钱，将皮对角折成角形，盛入烘盘，刷上蛋液化气 ，入烤炉用中火（约200摄氏度）烘至呈金黄色取出即成。

特点

造型美观，色泽鲜艳，甘香松润。

备注

1、切皮时，刀要锋利，否则影响层次；

2、刷蛋面时，蛋液不可沾着酥皮的切面，以免影响造型。