菜谱名称

所属菜系

菜谱功效

菜品口感

制作材料

制作工艺

食谱营养

食谱相克

健康提示

制作工艺

菜谱名称

凉粉鲢鱼

所属菜系

私家菜

菜谱功效

学生膳食 补虚养身调理 养颜美容调理

菜品口感

口味：咸鲜味

制作材料

主料：鲢鱼(500克) 凉粉(150克)

调料：大蒜(5克) 白砂糖(5克) 醋(5克)淀粉(豌豆)(20克) 盐(3克) 啤酒(20克) 香菜(15克) 花生油(40克) 鸡精(3克) 料酒(10克) 花椒(3克) 香油(10克)大葱(10克) 豆瓣辣酱(10克) 姜(10克) 泡椒(5克)

制作工艺

1. 切块均匀，把握好油温，急火快炒。

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。

食谱营养

鲢鱼：鲢鱼有健脾补气、温中暖胃的功效；鲢鱼含有丰富的胶质蛋白对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。

凉粉：凉粉由绿豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。但因凉粉全是淀粉，不易消化，固不可多食。

食谱相克

鲢鱼：吃鱼前后忌喝茶。

健康提示

鲢鱼性温无毒，有暖胃、补虚、润肤的功能。

制作工艺

1. 将鲢鱼洗净去内脏，切成块，用淀粉拌匀。凉粉切块。将花椒投入烧热的油锅中炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。

2. 坐锅点火倒油，油六成热时，放入鱼块炒散，待鱼块变成金黄色时捞出。

3. 锅内留油，放入豆瓣辣酱、姜末、大蒜末、泡辣椒酱、葱头，倒入炸好的鲢鱼翻炒，放入凉粉，加入啤酒、花椒油、料酒、白糖、鸡精、精盐、高汤、香油、醋炒匀，撒上香菜段即成。