凉粉鲢鱼
私家菜
学生膳食 补虚养身调理 养颜美容调理
口味：咸鲜味
主料：鲢鱼(500克) 凉粉(150克)
调料：大蒜(5克) 白砂糖(5克) 醋(5克)淀粉(豌豆)(20克) 盐(3克) 啤酒(20克) 香菜(15克) 花生油(40克) 鸡精(3克) 料酒(10克) 花椒(3克) 香油(10克)大葱(10克) 豆瓣辣酱(10克) 姜(10克) 泡椒(5克)
1. 切块均匀，把握好油温，急火快炒。
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。
鲢鱼：鲢鱼有健脾补气、温中暖胃的功效；鲢鱼含有丰富的胶质蛋白对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。
凉粉：凉粉由绿豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。但因凉粉全是淀粉，不易消化，固不可多食。
鲢鱼：吃鱼前后忌喝茶。
鲢鱼性温无毒，有暖胃、补虚、润肤的功能。
1. 将鲢鱼洗净去内脏，切成块，用淀粉拌匀。凉粉切块。将花椒投入烧热的油锅中炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。
2. 坐锅点火倒油，油六成热时，放入鱼块炒散，待鱼块变成金黄色时捞出。
3. 锅内留油，放入豆瓣辣酱、姜末、大蒜末、泡辣椒酱、葱头，倒入炸好的鲢鱼翻炒，放入凉粉，加入啤酒、花椒油、料酒、白糖、鸡精、精盐、高汤、香油、醋炒匀，撒上香菜段即成。