材料

制作工艺

工艺提示

菜品口感

食谱营养

历史文化

健康提示

材料

工艺：拌 口味：酸甜味

主料：平菇(500克)

调料：盐(5克) 酱油(30克) 味精(2克) 白砂糖(5克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 醋(10克) 花椒(2克) 菜籽油(15克) 香油(5克) 小葱(10克) 姜(7克)

类别：滇黔菜 老人食谱 防癌抗癌调理 健脾开胃调理 补虚养身调理

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制作工艺

1. 将北风菌（平菇）用小刀削去泥沙，用清水洗干净待用；

2. 将洗净的北风菌放入炒锅内，注入上汤300毫升，放置火上氽熟，捞出沥水晾凉后，摆入盘中待用；

3. 炒锅置旺火上，注入菜油，下入花椒稍煸，再下入干辣椒炸焦，捞出花椒、干辣椒弃去不用，仅用花椒和辣椒的香味；

4. 葱、姜拍烂放入小碗内，用热汤一勺烫后取汁；

5. 取一只大碗，放入甜酱油20克、咸酱油10克、白糖、醋、香油、葱、姜汁、麻辣油调拌均匀，浇淋在盘内的北风菌上即可。

工艺提示

1. 花椒和干辣椒煸时，不可煸糊，只取其味；

2. 清洗北风菌时，一定要清洗干净，否则牙碜无法食用。

菜品口感

此菜色泽淡雅，北风菌鲜香脆嫩。

食谱营养

平菇：平菇中含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；平菇还含有多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。

中医还认为，平菇具有追风散寒、舒筋活络的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。

历史文化

北风菌为云南特产之一，因其每年入秋，北风刮起时，此菌迎北风而长，故此而得名。

健康提示

此菜具有解酒清心之效。