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词条 一窝丝清油饼
释义

§ 原 料

面 粉 , 芝 麻 油 , 精 盐 等 。

§ 制 法

1 . 面 粉 加 精 盐 ( 冬 天 不 用 ) 拌 匀 , 再 加 入 凉 水 和 成 面 团 ,

揉 至 光 润 不 粘 为 止 ;

2 . 再 将 面 团 擦 成 二 尺 多 长 的 粗 条 , 经 九 次 抻 拉 成 很 细 的

面 丝 , 铺 在 案 板 上 , 在 面 丝 上 刷 上 一 层 芝 麻 油 , 使 面 丝 浸 透

油 , 用 刀 切 成 四 五 寸 长 的 段 ;

3 . 再 将 面 丝 抻 拉 成 更 细 的 面 丝 , 然 后 盘 成 圆 饼 , 丝 头 放

在 饼 中 间 , 揪 一 小 块 面 团 压 在 面 丝 头 上 按 一 下 即 成 ;

4 . 将 饼 放 在 烧 热 的 铛 上 , 刷 上 油 约 烙 1 0 分 钟 , 两 面 呈

金 黄 色 时 , 取 下 , 用 手 指 在 中 间 按 一 下 , 使 饼 丝 散 开 , 放 入

盘 中 , 即 成 。

§ 特 点

北 京传 统 风 味 小 吃 。 又 叫 “ 盘 香 饼” 。 具 有 色 泽 金 黄 , 酥

香 油 润 , 咸 淡 适 中 的 特 色 。 

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更新时间:2025/3/21 19:16:00