词条 | 一窝丝清油饼 |
释义 | § 原 料 面 粉 , 芝 麻 油 , 精 盐 等 。 § 制 法 1 . 面 粉 加 精 盐 ( 冬 天 不 用 ) 拌 匀 , 再 加 入 凉 水 和 成 面 团 , 揉 至 光 润 不 粘 为 止 ; 2 . 再 将 面 团 擦 成 二 尺 多 长 的 粗 条 , 经 九 次 抻 拉 成 很 细 的 面 丝 , 铺 在 案 板 上 , 在 面 丝 上 刷 上 一 层 芝 麻 油 , 使 面 丝 浸 透 油 , 用 刀 切 成 四 五 寸 长 的 段 ; 3 . 再 将 面 丝 抻 拉 成 更 细 的 面 丝 , 然 后 盘 成 圆 饼 , 丝 头 放 在 饼 中 间 , 揪 一 小 块 面 团 压 在 面 丝 头 上 按 一 下 即 成 ; 4 . 将 饼 放 在 烧 热 的 铛 上 , 刷 上 油 约 烙 1 0 分 钟 , 两 面 呈 金 黄 色 时 , 取 下 , 用 手 指 在 中 间 按 一 下 , 使 饼 丝 散 开 , 放 入 盘 中 , 即 成 。 § 特 点 北 京传 统 风 味 小 吃 。 又 叫 “ 盘 香 饼” 。 具 有 色 泽 金 黄 , 酥 香 油 润 , 咸 淡 适 中 的 特 色 。 |
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