词条 | 上汤粉丝头菜浸斑块 |
释义 | § 原料: 主料:石斑肉220克,姜丝2片,上汤400克,粉丝、头菜丝、虾干、鲍鱼丝、陈皮丝、芹菜丝、肉丝、葱丝、芫荽各适量。 配料:调味料:盐、糖、胡椒粉各适量。 腌料:姜汁1/2茶匙,绍酒1茶匙,蛋白1/2只,生粉1茶匙,麻油、胡椒粉各适量。 § 制作过程: 1、石斑肉洗净,抹干,切件放入腌料拌匀,略腌片刻。2、烧熟少许油,爆香姜丝、肉丝,加入上汤、粉丝、头菜丝、鲍鱼丝、陈皮丝、芹菜丝、葱丝,滚至材料出味,备用。3、将腌透石斑鱼肉,放入上汤料内,灼至仅熟嫩滑,加入调味料煮匀,即可盛起,洒上葱丝、芫荽供食。 |
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